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Octopus-Carpaccio

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Rezept aus dem "Alten Fischerhaus": Octopus in feinen Scheiben mit Wildkräutersalat und Limonenvinaigrette

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ZUBEREITUNG:

  • Vorbereitungszeit 10 Min
  • Zubereitungszeit 40 Min
  • Gesamtzeit 50 Min

1

Octopus (ca. 1 kg)

400 ml

weißer Rioja

2

Stk. Nelken

2

Lorbeerblätter

4

Wacholderbeeren

2

Knoblauchzehen

100 ml

weißer Rioja

100 ml

Apfelsaft

1

Lorbeerblatt

1 Liter

Knobauchöl

1

Zitronensaft

5 Blätter

Gelatine

1

Wildkräutersalat

50 ml

Limonensaft

1

Salz

1

Zucker

1

Pfeffer

70 Liter

m Olivenöl

30 Liter

m Limonenöl

Octopus mit Wein, Nelken, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Knoblauch und den zwei Korken in einen Topf geben und 40 – 60 Minuten mit verschlossenem Deckel im eigenen Sud weich kochen. Aus dem Topf nehmen und in 3 – 4 cm große Stücke schneiden. In einer Schüssel zur Seite stellen.

5 Blatt Gelatine in Wasser einweichen. Wein, Apfelsaft, Lorbeerblatt, Knoblauchöl und Zitronensaft erwärmen. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen, die Flüssigkeit über den Octopus geben und damit vermengen. Die Masse auf Frischhaltefolie geben und zu einer Rolle formen. Diese nochmals mit Alufolie sehr stramm umwickeln. Mit einer Gabel Löcher durch beide Folien stechen, damit überflüssige Flüssigkeit ablaufen kann. Dann in ein Geschirrtuch wickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen.

Octopuscarpaccio in sehr dünne Scheiben schneiden, auf einem Teller anrichten und mit Wildkräutersalat garnieren. Aus Limonensaft, Salz, Zucker, Pfeffer, Oliven- und Limonenöl eine Vinaigrette herstellen und über den Salat und das Carpaccio geben.

Guten Appetit!

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Lachs Panna Cotta
Rezept

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  • 21.05.2024
  • 00:01 Uhr

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