Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster

Ein karamellisierter Kaiserschmarrn aus dem Ofen mit leicht alkoholisierten Zwetschgenröstern. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt und mit Video erklärt.

Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster: Rezept und Zubereitung 

Schritt 1: Teig zubereiten

Milch und Mehl zu einem glatten Teig verrühren, eine Prise Salz und ca. 1 EL Zucker dazugeben. Zum Schluss die Eier dazugeben und nur KURZ durchrühren. Es dürfen noch Spuren von “schlecht” verrührtem Ei zu sehen sein. Das gibt die Triebwirkung.

Schritt 2: Im Ofen backen

Pfanne erhitzen, Butterschmalz dazugeben, den Teig ca. 1,5-2cm dick einfüllen, Rosinen einstreuen und Golden anbacken. Im Ofen mit Oberhitze bei 170°C ca. 10 Minuten hoch backen lassen, bis die Oberseite auch Goldbraun gebacken ist.

Schritt 3: Rupfen und karamellisieren 

Den gebackenen Schmarrn aus dem Ofen nehmen, mit zwei Paletten oder Spateln in Rauten rupfen und mit Butterflocken weiter in der Pfanne backen, wenn alles rundum Goldgelb ist, Zucker dazugeben und karamellisieren, ggf Butter nachgeben.

Schritt 4: Zwetschgenröster kochen

Zucker karamellisieren lassen, mit Portwein ablöschen, Pflaumenmus und Zwetschgenwasser dazugeben und Glattrühren. Die TK Zwetschgen Hälften dazu geben und entweder zeihen lassen, oder nochmal 20min köcheln lassen - ist eine Optische Entscheidung.

Schritt 5: Servieren!

Zum servieren die gerösteten Mandeln und Puderzucker über den Schmarrn geben und mit Zwetschgenröster oder Apfelmus oder -kompott servieren.

Guten Appetit!

Hier geht es zur Videoanleitung für den Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster: