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Rezept aus "Mein Lokal, Dein Lokal"

Jakobsmuscheln mit Grützwurst

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Rezept für gebratene Jakobsmuscheln mit Mecklenburger Grützwurst, Backobst-Ragout und Steckrüben-Kartoffelstampf aus dem "Fürstenhof" in Mecklenburg-Vorpommern.

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Zubereitung

  • Vorbereitungszeit 30 Min
  • Zubereitungszeit 45 Min
  • Gesamtzeit 75 Min

8

Jakobsmuscheln

2

Zwiebeln

1

Apfel

100 g

Kartoffeln mehlig kochend

100 g

Steckrübe

200 g

Grützwurst

100 g

Trockenobst ( Pflaumen, Äpfel, Aprikosen)

50 g

Butter

50 ml

Milch

1 Schuss

Orangensaft

1 Schuss

Weißwein

1Schuss litre

Rapsö

1

Sternanis

1 Prise

verschiedene Gewürze (Chili, Salz, Pfeffer, Muskat, Majoran, Salz, Zucker, Thymian, Rosmarin, Knoblauch)

1 Schale

Rucola

16

Cocktailtomaten

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Steckrüben-Stampf

Die geschälten Kartoffeln und Steckrüben gar kochen und abdämpfen. Stampfen und mit aufgekochter Milch und Butter cremig aufschlagen. Mit Salz, Muskat und Majoran abschmecken.

Backobst-Ragout

1 Zwiebel pellen und fein würfeln, kurz in Öl glasig schwitzen, fein gewürfelten entkernten Apfel und Backobst hinzugeben, kurz weiterschwitzen. Eine Sternanis und ein wenig Chilischote hinzugeben. Mit Weißwein und Orangensaft ablöschen. Langsam einkochen lassen bis es sämig wird. Eventuell mit einer Prise Salz und Zucker abrunden. 

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Mecklenburger Grützwurst

1 Zwiebel pellen und fein würfeln, die gewürfelte Grützwurst hinzugeben, vorsichtig anbraten, leicht dicklich reduzieren lassen, kräftig mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. 

Gebratene Jakobsmuscheln

Jakobsmuscheln über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, abspülen und trocken tupfen. In zerlassener Butter mit Thymian, Rosmarin und einer gepressten Knoblauchzehe glasig braten.

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Anrichten

Die lauwarme Grützwurst auf dem Teller anrichten, mit Backobst- Ragout beträufeln, Nocken vom Steckrüben-Kartoffelstampf dazu. Die frisch gebratenen Jakobsmuscheln arrangieren und Cocktailtomaten, sowie Rucola garnieren. 

Guten Appetit!

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