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Wärmendes Wintergericht von Kochlehrer Alex Wahi

Hirschmedaillons in Ingwer-Kruste

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Zutaten wie Ingwer, Chili und Knoblauch wärmen von innen!

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1

Lauchzwiebel

100 g

Zuckerschoten

1

Fenchel

10

Himbeeren

20 g

Sprossen

20 g

Ingwer

10 g

frischer Koriander

1

Sternfrucht

2 EL

Walnussöl

1

Knoblauchzehe

2

ELTafelsenf

800 g

Hirschrücken

30 ml

Fruchtsaft

1 EL

Zucker

2 g

Anis

2 g

Muskatnuss

4

St. grünen Kardamom, mörsern

5 g

Fleur de Sel

10

Fäden Safran

  • Vorbereitungszeit 20 Min
  • Zubereitungszeit 20 Min
  • Gesamtzeit 40 Min

Zubereitung:

Lauchzwiebeln in feine Streifen schneiden, Fenchel in grobe Streifen schneiden, Ingwer ungeschält fein würfeln, Knoblauch ebenfalls fein würfeln.

Den Hirsch mit einer Marinade aus Senf, 90 %  des Knoblauchs, 90 % des Ingwers, 90 % des Wallnussöls und 90 % der Gewürze einreiben. Die restlichen 10 % der Gewürze werden für das Gemüse benötigt. 

Den Hirsch anschließend in einer Pfanne mit etwas Öl bei voller Hitze von beiden Seiten 20 Sekunden anbraten. Anschließend den Ofen auf 80 C° aufheizen und den Hirsch auf das Gitter für ca. 15 Minuten ( je nachdem wie groß das Stück ist ) legen. In der Zwischenzeit werden in einer weiteren Pfanne die restlichen 10 % des Wallnussöls ( Volle Stufe ) erhitzt.

Den Fenchel mit allen restlichen 10 % der Zutaten (Knoblauch, Ingwer &  Gewürze) in der Pfanne 10 Sekunden scharf anbraten und mit etwas Fruchtsaft ablöschen. Kurz den Deckel drauf ( 20 Sekunden ). Zuckerschoten hinzugeben, die Pfanne schwenken, noch mal mit Salz, Pfeffer & Zucker abschmecken. Auf einem vorgewärmten Teller mit der Sternfrucht, dem Koriander, Himbeeren, Sprossen & natürlich dem tranchiertem Hirschrücken anrichten.

Guten Appetit!

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