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Aufwendig, aber geschmackvoll: Gebeizter Lachs aus Mein Lokal, Dein Lokal: Rezept und Anleitung

Hausgebeizter Lachs auf Avocado-Mango-Tomaten-Salat mit Apfel-Ingwer-Chutney

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FÜR DIE GERÖSTETEN WEIßBROTECKEN

8 Scheiben

Toastbrot

1TL litre

Knobauchöl

1 TL

Butter

1 Prise

Salz

1 Prise

Pfeffer aus der Mühle Mühlen zum Abschmecken

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FÜR DAS APFEL-INGWER-CHUTNEY

1 kg

Äpfel

3 Stücke

Schalotten

1 Stück

Ingwer

50 g

Gelierzucker

1 EL

Balsam, Bianco

FÜR DEN AVOCADO-MANGO-TOMATEN-SALAT

2 Stücke

Mango

3 Stücke

Avocado

2 Stücke

Tomaten

2 Stücke

Schalotten

2 Stücke

Lauchzwiebeln

1 Bund

Petersilie, gehackt

2 Bund

Koriander, gehackt

1 Stück

Limette

1 EL

Olivenöl

1 Prise

Salz

1 Prise

Steakpfeffer aus der Mühle

FÜR DEN LACHS

1

ganzer Lachs

60 g

Pfeffer, schwarz ganze Körner

60 g

Pfeffer, weiß gemörsert

60 g

Pfeffer, rosa

260 g

Meersalz

100 g

Wacholderbeeren, grob gemörsert

100 g

Wacholderbeeren, ganze Beeren

250 g

Honig, flüssig

60 g

Rohzucker

8 Stücke

Lorbeerblätter

60g cm

Ingwer, ca. 60 grob zerhackt

60 g

Zwiebeln, in Scheiben

60 g

Dill

  • Vorbereitungszeit 2880 Min
  • Zubereitungszeit 30 Min
  • Gesamtzeit 2910 Min

Braucht viel Zeit, lohnt sich aber: Gebeizter Lachs: Rezept und Anleitung

Schritt 1: Lachs vorbereiten

Den ganzen Lachs halbieren, filetieren und entgräten. Die Reihenfolge der Zutaten nacheinander auf beide Lachshälften innen verteilen. Dann die Lachshälften zusammenklappen, so dass die Seiten bündig zueinander liegen. Nun in Frischhaltefolie einwickeln, damit die Beize gut einziehen kann. Den Lachs nun zwischen zwei Bleche oder ähnliches legen und gut beschweren.

So bleibt der Lachs dann 2-3 Tage im Kühlschrank ruhend und muss in dieser Zeit zwei Mal täglich gewendet werden. Damit wird erreicht, dass sich die Beize gut verteilt und einziehen kann.

Nach der Ruhezeit aus der Folie nehmen und die Beize komplett entfernen.

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Schritt 2: Lachs anrichten

Den gebeizten Lachs nun in dünne Scheiben schneiden. Für 4 Personen benötigt man ca. 500-600 g. Die Lachsstreifen einrollen oder in Scheibchen auf dem Avocado-Mango-Tomaten-Salat legen.

Schritt 3: Salat und Chutney vorbereiten

Mango, Avocado und Tomaten in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Den Lauch in feine Ringe und die Schlotten in feine Würfel schneiden. Petersilie und Koriander fein hacken und alles in die Schüssel geben. Nun mit Limette, Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.

Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten abziehen, klein hacken und zusammen mit den gewürfelten Äpfeln und dem Essig für ca. 15 Minuten aufkochen. Den Ingwer durch eine Knoblauchpresse drücken und mit dem Gelierzucker zu den Äpfeln in den Topf geben.

Die Masse 3 Minuten weiterköcheln lassen.

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Schritt 4: Anrichten

Die Ränder vom Toastbrot abschneiden und diagonal durchschneiden. Die Toast-Dreiecke nun mit Knoblauchöl und Butter leicht bestreichen und in einer Pfanne anrösten sowie mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Tipp zum finalen Anrichten: Nehmen Sie zum Anrichten eine Hälfte der Avocado-Fruchtschalen, auf der Sie den Salat arrangieren. Dekoration: Es können Shiso-Kresse, Dillspitzen, Basilikumblätter und Petersilie verwendet werden.

Tipp: Wenn Sie nun die fertige Masse in Twist-Off-Gläser abfüllen, ist diese bei kühler und dunkler Lagerung bis zu 3 Monate haltbar.

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