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Ein traditioneller türkischer Eintopf nach Frank Rosin: Rezept & Anleitung

Güveç mit Lammkoteletts

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Der Schmortopf aus überbackenem Gemüse und Kartoffeln wird gemeinsam mit Lammkoteletts serviert. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt und mit Video erklärt.

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Güveç mit Lammkoteletts: Rezept und Zubereitung

  • Vorbereitungszeit 25 Min
  • Zubereitungszeit 35 Min
  • Gesamtzeit 60 Min
FÜR DAS GÜVEC

600 g

festkochende Kartoffeln

2kleine

Zucchini

1große

rote Paprikaschote

1große

Zwiebel

1 Bund

glatte Petersilie

3 Zweige

Thymian

4 EL

Olivenöl

3große

Strauchtomaten

150 ml

heiße Gemüsebrühe

1 Dose

geschälte Tomaten (400 g)

1 Spritzer

Zitronensaft

2 Prisen

Salz

2 Prisen

Pfeffer aus der Mühle

180 g

Feta bzw. Schafskäse

FÜR DAS FLEISCH

12

Lammkoteletts (mit Knochen)

2 Prisen

Salz

3rote

Zwiebeln

1

Knoblauchzehe

2 EL

neutrales Öl

1 Prise

Pfeffer aus der Mühle

Schritt 1: Zutaten zerkleinern

Für das Güveç die Kartoffeln schälen und in fingerkuppengroße Würfel schneiden. Zucchini und Paprika waschen und längs vierteln. Stielansatz und Kerngehäuse der Paprika entfernen, dann mit den Zucchinivierteln in Würfel von derselben Größe wie die Kartoffeln schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie und Thymian waschen und trocken schütteln. Die Thymianblättchen von den Zweigen streifen und mit der Petersilie fein schneiden.

Schritt 2: Güveç zubereiten

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel darin bei mittlerer Hitze anbraten. Inzwischen die Tomaten auf der Unterseite kreuzweise einritzen und mit kochend heißem Wasser übergießen. Nach 1 Minute das Wasser abgießen. Die Tomaten häuten, halbieren und ohne Stielansatz grob hacken. Die Tomaten zu den Kartoffeln in die Pfanne geben und durchschwenken. 1 Schuss Gemüsebrühe angießen und die Kartoffeln etwa 10 Minuten weich garen. Falls die Flüssigkeit zu stark verkocht, etwas mehr Brühe angießen. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Schritt 3: Gemüse braten

In einer zweiten Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Zucchini und Paprika dazugeben und 4–5 Minuten weich, aber noch bissfest braten.

Schritt 4: Kartoffel-Gemüse-Mischung überbacken

Das Gemüse mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und zu den Kartoffeln in die Pfanne geben. Die geschälten Tomaten angießen – dabei leicht zerkleinern –, die Hälfte der Petersilie und den Thymian dazugeben, alles durchschwenken. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffel-Gemüse-Mischung in ein gewässertes Tongefäß oder eine andere ofenfeste Form umfüllen, mit dem zerbröselten Feta bestreuen und im heißen Ofen 10–15 Minuten überbacken.

Schritt 5: Lammkoteletts braten

In dieser Zeit für das Fleisch die Lammkoteletts mit 1 Prise Salz würzen. Rote Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Zwiebeln halbieren und in Ringe schneiden, den Knoblauch fein würfeln. Das neutrale Öl in einer Grillpfanne erhitzen und die Koteletts darin je nach Dicke von beiden Seiten jeweils 2–3 Minuten scharf braten. Herausnehmen und abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch im Fett der Fleischpfanne glasig anschwitzen. Die restliche Petersilie untermischen und mit 1 Prise Salz würzen. Das Fleisch ebenfalls noch einmal etwas Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 6: Anrichten

Das überbackene Gemüse aus dem Ofen nehmen und auf Teller verteilen. Je 3 Lammkoteletts anlegen und mit der Zwiebel-Petersilien-Mischung toppen.

Guten Appetit!

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  • 21.05.2024
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