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Rezept aus "Mein Lokal, Dein Lokal"

Gulasch vom Chianina-Ochsen

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Ein Rezept aus dem "Brandiskeller" in Südtirol.

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1,3 kg

Schulterfleisch

300 g

Karotten

300 g

Zwiebeln

300 g

Selleriestangen

5-6

Lorbeerblätter

2 Liter

Kräftigen Rotwein

500 g

Tomatenmark

1 Liter

Rinderkraftbrühe oder 2 Suppenwürfel

150 g

Paprika gemahlen (edelsüß)

1 Prise

Salz

1Msp.

Schwarzer Pfeffer

1

Lorbeerblatt

1Msp.

Thymian

  • Vorbereitungszeit 10 Min
  • Zubereitungszeit 120 Min
  • Gesamtzeit 130 Min

(am besten 1 Tag vorher)

Gulasch nach Belieben in mundgerechte Stücke schneiden (alles ungefähr gleich groß). Karotten, Zwiebeln & Sellerie in kleine Würfel geschnitten mit etwas Sesamöl andünsten, das Fleisch dazugeben, würzen nach Belieben, ordentlich anrösten bis es rundherum Farbe bekommen hat. Wichtig beim andünsten: große Hitze!

Nach dem andünsten die Hitze runterdrehen, Tomatenmark und Paprika einrühren, gut untermengen, den ganzen Rotwein dazugeben, umrühren und warten bis es köchelt. Auf kleiner Flamme die Brühe dazugeben und ca. 1 ½ h köcheln lassen. Immer wieder das fett abschöpfen und regelmäßig umrühren. Dann Lohrbeer und etwas Thymian dazugeben.

Nach ca. 2h ein Stück Fleisch herausnehmen und probieren. 

Tipp: das Fleisch sollte noch ganz leicht zäh sein, da es noch nachzieht. Man sollte Gulasch immer auskühlen lassen und es dann nochmal aufwärmen und dann servieren. Das Fleisch kann sich noch etwas entspannen und den vollen Geschmack aufnehmen.

Die Soße sollte am Ende der Garzeit schön eingedickt sein. Ansonsten ganz leicht mit etwas Kartoffelstärke binden.

Tipp: Wenn man 1:1 Fleisch und Gemüse nimmt, wird es schön sämig.

Guten Appetit!

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  • 21.05.2024
  • 00:01 Uhr

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