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Ein gehobenes Gericht mit französischer Note: Rezept & Anleitung

Golden gebratene Maispoulardenbrust angerichtet auf Spargel, an Bärlauch-Risotto und einer feinen Sauce Hollandaise

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Spargel und Sauce Hollandaise sind die Klassiker. Dieses Rezept setzt die bekannten Zutaten ganz neu in Szene. 

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Golden gebratene Maispoulardenbrust angerichtet auf Spargel, an Bärlauch-Risotto und einer feinen Sauce Hollandaise

  • Vorbereitungszeit 60 Min
  • Zubereitungszeit 90 Min
  • Gesamtzeit 150 Min

4 g

Maispoulardenbrüste à 170-190 mit Knochen

800 g

weißer Spargel

SAUCE HOLLANDAISE

5

Eier

75 ml

trockner Weißwein

250 g

Butter

4 Prisen

Salz

1 Prise

Zucker

5 g

Worcestersauce

3 g

frischer Zitronensaft

1 Prise

Schwarzer Pfeffer

0 some

Schnittlauch zum Dekorieren

BÄRLAUCHPESTO

100 g

Bärlauch

50 g

Spinat

50m litre

natives Olivenöl

0 some

Salz, Zucker, Parmesan und Pfeffer

RISOTTO

200 g

Arborio Risotto-Reis

50 g

Schalotten fein gehackt

200 ml

trockenem Weißwein

500 ml

Gemüsebrühe

100 ml

geschlagene Sahne

100 g

geriebenen Parmesan

160 g

Bärlauchpesto

0 some

Salz, Pfeffer und Zitronensaft

Schritt 1: Zubereitung der Maispoulardenbrust

Die Maispoulardenbrüste beidseitig salzen und pfeffern und mit Thymian und Butter in einer Pfanne auf der Hautseite golden anbraten. Anschließend in der Pfanne bei 165 Grad 8 Minuten anbraten. Danach auf der Hautseite liegend, weiter im Ofen garen.

Schritt 2: Den Spargel kochen

Das Spargelwasser gut mit Zucker, Salz, Zitronensaft und Butter abschmecken. Den Spargel gut schälen und 6-8 Minuten in diesem Wasser garkochen.

Schritt 3: Die Sauce Hollandaise

Die fünf Eier trennen und die Butter klären. Dann über dem Wasserbad das Eigelb zusammen mit dem Weißwein bei mittlerer Hitze aufschlagen. Die geklärte Butter unter ständigem Schlagen hinzufügen. Dann mit Salz, Zucker, Worcestersauce, Zitronensaft und schwarzem Pfeffer abschmecken. Zum Schluss kommt noch frisch geschnittener Schnittlauch dazu.

Schritt 4: Bärlauchpesto mixen

Die Zutaten in eine Schüssel geben und gut durchmixen.

Schritt 5: Risotto zubereiten

Die Zwiebeln in Butter glasig dünsten. Den Reis hinzufügen und kurz mitbraten. Mit der Hälfte des Weißweines ablöschen und den restlichen Wein hinzufügen, sobald der erste Schwung verkocht ist. Anschließend nach und nach die Gemüsebrühe hinzugeben. Sobald auch diese verkocht ist dem Risotto die geschlagene Sahne, den Parmesan und zuletzt das Bärlauchpesto beigeben. Das Ganze noch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Schritt 6: Anrichten

Das Risotto auf vier kleine Gefäße verteilen. Je Portion ein Gefäß und vier Stangen Spargel auf dem Teller anrichten. Den Spargel mit der Sauce Hollandaise übergießen. Zuletzt die Maispoulardenbrust darauf anrichten.

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