Festliches Gericht aus "Mein Lokal, Dein Lokal Spezial - Das perfekte Weihnachtsmenü"

Geschmorte Rehkeule mit Couscous- und Trockenfrüchtefüllung

Name: Geschmorte Rehkeule mit Couscous- und Trockenfrüchtefüllung
Ingredients: 2 kg Rehkeule ohne Knochen; 0,2 kg Couscous; 0,05 kg Trockenfrüchte (0.05 kg pro Sorte); 0,05 kg Cashewkerne; 2Brisen Ras el hanout; 1 Bund Wurzelgemüse; 0,5 Liter Rotwein; 0,1 kg Chemnitzer Lebkuchen (Soßenkuchen); 0,15 kg Butter; 0,75 kg Rosenkohl (große Rosen); 1 Orange; 1 Schuss milder Balsamico; 0,15 kg Naturjoghurt; 0.1L litre Rapsö; 0,5 kg frische Karotten; 1 Prise Sternanis; 1 Prise Kardamon; 2 EL Honig (oder nach Geschmack); 2 Liter Eier Größe; 0,15 kg Semmelmehl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1Prise as-you-want weihnachtliche Gewürze ( und Geschmack)

Mit CousCous und Trockenfrüchten gefüllte und geschmorte Rehkeule mit lauwarmen Rosenkohlblättersalat und Karottentörtchen

ZUBEREITUNG

2 kg	Rehkeule ohne Knochen
0,2 kg	Couscous
0,05 kg	Trockenfrüchte (0.05 kg pro Sorte)
0,05 kg	Cashewkerne
2Brisen	Ras el hanout
1 Bund	Wurzelgemüse
0,5 Liter	Rotwein
0,1 kg	Chemnitzer Lebkuchen (Soßenkuchen)
0,15 kg	Butter
0,75 kg	Rosenkohl (große Rosen)
1	Orange
1 Schuss	milder Balsamico
0,15 kg	Naturjoghurt
0.1L litre	Rapsö
0,5 kg	frische Karotten
1 Prise	Sternanis
1 Prise	Kardamon
2 EL	Honig (oder nach Geschmack)
2 Liter	Eier Größe
0,15 kg	Semmelmehl
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1Prise as-you-want	weihnachtliche Gewürze ( und Geschmack)

Rehkeule putzen und im Schmetterlingsschnitt aufschneiden
Füllung für Rehkeule aus CousCous, getrockneten Früchten (Apfel, Dörrpflaume,
Aprikose und Cashewkerne), Ras el Hanout und frischem Thymian herstellen
CousCous mit dem gleichen Anteil kochendem Wasser übergiesen und ausquellen lassen,
die getrockneten Früchte und Ras el Hanout dazugeben und abwürzen mit Salz und Pfeffer
Rehkeule mit der Füllung bestreichen und zusammenrollen, Danach schön binden und
von allen Seiten kräftig anbraten und mit Rotwein ablöschen
Keule schmoren bei geringer Hitze (max 130 Grad) ca. 2,5 Stunden
Sauce aus Fond herstellen mit Chemnitzer Soßenkuchen und kalter Butter durchpürrieren
Rosenkohlblätter zupfen und blanchieren
Dressing für Salat aus Orange, mildem weißem Balsamico, Joghurt, Salz, Pfeffer, Reduktion
aus verschiedenen Gewürzen, und guten neutralen Rapsöl
Rosenkohlblätter mit Dressing kurz erwärmen
Karotten kochen und danach pressen
leicht erkaltete Püree mit Anis, Koriandersaat, Kardamon, Zitronensaft, Salz, Honig, Pfeffer
würzen und mit Eigelb und Semmelmehl binden
Eiweiss steif schlagen und unterheben
gebutterete Förmchen Masse einfüllen und bei 150 Grad ca. 25 Minuten backen