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Gebratener Skrei mit Olivenrisotto

© sixx.de

Skrei ist ein Kabeljau aus Norwegen, der nach dieser Zubereitungsart angebraten und mit einem würzigen Olivenrisotto serviert wird. 

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Zubereitung 

  • Vorbereitungszeit 35 Min
  • Zubereitungszeit 30 Min
  • Gesamtzeit 65 Min

220 g

Risotto-Reis

4

Schalotten

1

Knoblauchzehe

2

Äste Thymian

1

Lorbeerblatt

2 EL

Olivenöl

2 EL

schwarze Oliventapenade

100 ml

Weisswein

100 ml

Noilly Prat

3

rote Paprika

4

Schalotten

2

Konblauchzehen

3 EL

Olivenöl zum Anbraten

1 TL

Pimenton

5 EL

Rotweinessig

200 g

frische Tomaten

1 Prise

Thymian

1 Prise

Salz, Pfeffer, Zucker

1

Lorbeerblatt

keine Einheit

Geschmorte Paprika

4 Stücke

Skrei

4

rote Paptika

2 EL

Olivenöl

2 Zweige

Thymian

2 Zweige

Rosmarin

1 Prise

Salz, Pfeffer, Zucker

2

Knoblauchzehen

keine Einheit

Kräutersalat

1

Top kleinblättriges Basilikum

1 Schale

Erbsenkresse

1 Schale

Limonenkresse

1 Stängel

Minze

1 Stängel

Bronzefenchel

1 Zweig

Estragon

50 m litre

Olivenöl

20 ml

Weißweinessig

1 Prise

Salz, Pfeffer

Den Skrei (4 Stück) anbraten und 8-9 min mit Butter und Olivenöl im Ofen ziehen lassen

Für die Paprika - Tomaten – Jus, die 4 Schalotten sowie 2 Knoblauchzehen schälen und in einem Topf mit etwas Olivenöl glasig anschwitzen. Mit Pimenton bestäuben und sofort mit Rotweinessig ablöschen. Die 3 Paprika waschen, schneiden, halbieren, entkernen und in einen Entsafter geben. 200 g Tomaten ebenfalls waschen, schneiden, vierteln und zusammen mit dem Paprikasaft und den Gewürzen (Thymian und Lorbeerblätter) zu den Schalotten geben. Alles bei schwacher Hitze etwas 15 min. köcheln lassen und würzen. Die Sauce anschließend durch ein Sieb passieren.

Den Backofen auf 140 Grad vorheizen. In er Zwischenzeit die 4 Paprika waschen, halbieren und entkernen. Anschließend auf einem Backblech mit Öl, Kräutern (Thymian, Rosmarin), Gewürzen (Salz, Pfeffer, Zucker) und zwei zerdrückten Knoblauchzehen ca. 20 min. schmoren. Danach die Haut abziehen und warm stellen.

Das Risotto, Reis, 4 gewürfelte Schalotten, 2 Äste Thymian, 1 Lorbeerblatt, Oliventapenade in einem Topf anschwitzen und mit Weisswein und Noilly Prat ablöschen und garen, bis es sämig ist.

Für den Kräutersalat zunächst alle Kräuter (Basilikum, Erbsenkresse, Limonenkresse, Minze, Bronzefenchel, Estragon) waschen, putzen, trocken tupfen und falls nötig klein zupfen. Aus Olivenöl, Essig und Gewürzen eine Vinaigrette herstellen und über die vorbereiteten Kräuter geben.

Zum Servieren die geschmorte Paprika auf einen Teller auftürmen. Die Jus herum verteilen und den Kräutersalat auf der Paprika anrichten. Den gegarten Skrei mittig darauf geben und mit Maldon Sea Salt würzen. Olivenrisotto dazu. Pimenton – Kartoffelchips dazulegen und allen ganz zum Schluss mit Pimentonöl beträufeln.

Guten Appetit!


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