Rezept von Achim Müller
Eisbein mit Erbsenpüree und Sauerkraut
ZUBEREITUNG
- Vorbereitungszeit 30 Min
- Zubereitungszeit 120 Min
- Gesamtzeit 150 Min
1 | Eisbein |
1 | Wasser |
1 | Pimentkörner, Lorbeerblätter, Majoran zum würzen |
1 | Pökelsalz vom Metzger |
1 | Wurzelgemüse (Möhre, Sellerie, Lauch) |
250 | Gramm halbe gelbe geschälte Erbsen |
2 | Zwiebeln |
1250 | gr Schinkenspeck |
1 Päckchen | fertiges Sauerkraut |
100 | gr Schinkenspeck |
1 | Schweineschmalz |
1 | Speisestärke |
1 EL | Meerrettich |
1 | Zucker, Salz, Essig zum Abschmecken |
Das Eisbein in einen Topf mit kalten Wasser ansetzen, etwas Pökelsalz und eine Prise Zucker dazu geben, damit das Fleisch schön rosa wird. Wenn das Fleisch kocht, mit einem Schaumlöffel das Eiweiß abschöpfen und dann die Lorbeerblätter, Piment, Majoran und das in Stücke geschnittene Wurzelgemüse dazu geben. Das Eisbein soll mit Wasser bedeckt sein. Alles ca. 2 Stunden bei milder Hitze weich kochen.
Währenddessen den Schinkenspeck im Topf auf der heißen Flamme auslassen, und die feingeschnittene Zwiebel und die Erbsen dazu geben. Den Topf mit Wasser auffüllen, so dass alles gut bedeckt ist. Mit Majoran würzen. Gegebenfalls etwas Wasser nachschütten. Alles auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Erbsen weich und zu Brei zerkocht sind. Mit ein paar Spritzern Maggi abschmecken.
In einem Topf Schweineschmalz zerlassen und dann den Schinkenspeck dazu geben. Den Speck leicht anbraten, und die feingeschnittene Zwiebel und das abgetropfte Sauerkraut dazugeben. Mit Wasser auffüllen, bis das Kraut bedeckt ist. Alles auf mittlerer Flamme kochen lassen, bis das Kraut weich ist.
Einen Esslöffel Speisestärke in kaltem Wasser anrühren und das Sauerkraut damit abbinden. Für die Farbe und den Geschmack empfiehlt es sich, einen Esslöffel Meerrettich dazu zu geben.
Abschließend noch alles auf einem Teller schön garnieren - und fertig ist das Eisbein mit Erbsenpüree und Sauerkraut!
Guten Appetit!
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