Was kocht die Welt? Einen herzhaft leckeren Chicken-Rice

Chicken-Rice

Name: Chicken-Rice
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 2Stueck rote Paprika; 40 ml Essig; 3Stueck Chilli (bitte zwei Hände voll mehr); 100m litre Pflanzenöl; 3Stueck Lorbeerblätter; 2 Basilikumzweige; 2 Petersilienzweige; 100 ml Dunkles Hefeweizenbier; 100 ml Karamalz; 0.5 Limettenschale (bio); 1kleinesStueck frischer Ingwer; 1Stueck Liebstöckel (getrocknet); 3weisse Zwiebeln; 3Zehen Knoblauch; 3 cm Ingwer; 1 EL Liebstöckel; 2 EL Stefans Powermischung; 200 g Hühnerknochen, Karkasse; 1 Prise Salz und Pfeffer; 250 g Karotten; 200 g Staudensellerie; 100 g Zwiebeln; 100 g Tomaten; 1Stueck Knoblauchzehe; 150 g Zucchini; 50 g Champignons; 6Staengel gemischte Kräuter (Basilikum, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt); 4Staengel Petersilie; 120 g Meersalz grob; 1 fettes Huhn (1kg)

Chilisauce:

2Stueck	rote Paprika
40 ml	Essig
3Stueck	Chilli (bitte zwei Hände voll mehr)
100m litre	Pflanzenöl

Sojasaucenersatz:

3Stueck	Lorbeerblätter
2	Basilikumzweige
2	Petersilienzweige
100 ml	Dunkles Hefeweizenbier
100 ml	Karamalz
0.5	Limettenschale (bio)
1kleinesStueck	frischer Ingwer
1Stueck	Liebstöckel (getrocknet)

Fond:

3weisse	Zwiebeln
3Zehen	Knoblauch
3 cm	Ingwer
1 EL	Liebstöckel
2 EL	Stefans Powermischung
200 g	Hühnerknochen, Karkasse
1 Prise	Salz und Pfeffer

Sauce:

250 g	Karotten
200 g	Staudensellerie
100 g	Zwiebeln
100 g	Tomaten
1Stueck	Knoblauchzehe
150 g	Zucchini
50 g	Champignons
6Staengel	gemischte Kräuter (Basilikum, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt)
4Staengel	Petersilie
120 g	Meersalz grob

1	fettes Huhn (1kg)
400 g	Basmatireis
1 Flasche	Sesamöl

Vorbereitungszeit 30 Min
Zubereitungszeit 60 Min
Gesamtzeit 90 Min

Zubereitung:

Sauce (Stefans Powermischung):

Die Karotten, Staudensellerie, Zwiebeln, Tomaten, Knoblauchzehe, Zucchini, Champignons, gemischte Kräuter, Petersilie und Meersalz mit einem EL Pflanzenöl anschwitzen und dann mit etwas Wasser bei mittlerer Temperatur einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die eingekochte Masse noch mit dem Pürierstab zu einer sämigen Creme verarbeiten. In kleine Gläschen mit Deckel abfüllen und nach dem Auskühlen im Kühlschrank aufbewahren. Hält sich im Kühlschrank mehrere Monate.

Fond:

Mit Pflanzenöl werden die weißen Zwiebeln, Knoblauchzehen, Ingwer, Liebstöckel und Hühnerknochen (Karkasse) angeschwitzt, Salz und Pfeffer, Lorbeerblätter, Basilikum und Petersilie hinzugegeben und dann mit 4 Litern Wasser abgelöscht. Den Fond aufkochen und anschließend vom Herd nehmen. Sobald der Fond nicht mehr kocht, das fette Huhn mehrmals langsam vollständig im Sud eintauchen.

Huhn:

Danach Huhn in den Fond gleiten lassen. Nun muss das Huhn rund 60-90 Minuten bei einer Temperatur von 80-90°C garen lassen. Die Temperatur entweder mit einem Küchenthermometer regelmäßig kontrollieren oder den Topf einfach bei 85°C in den Backofen schieben.

Reis:

Für die Zubereitung des Reises, 2 Kaffeetassen Basmati-Reis mit einem Teelöffel Sesamöl leicht anschwitzen, dazu ein ca. 3 cm großes Stück geriebenen Ingwer. 3 Tassen Fond abschöpfen und durch ein Sieb passieren und damit den angeschwitzten Reis ablöschen, dann aufkochen und bei kleinster Temperatur 20 min. ziehen lassen.

Das gare Huhn aus dem Fond nehmen und das Brustfleisch herauslösen, in Scheiben schneiden und mit dem Reis und den Saucen anrichten.