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Rezept von Frank Rosin

BBQ mit Fleisch, Gemüse und Sauce

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© dpa

Zubereitung:

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  • Vorbereitungszeit 20 Min
  • Zubereitungszeit 30 Min
  • Gesamtzeit 50 Min

200 g

Schweinefilet pro Person wahlweise auch Rinder-, Lamm-, Känguru- oder Straußen-Filet (BBQ-Fleisch)

40 g

Butter (BBQ-Gemüse)

400 g

kleine Kartoffeln (BBQ-Gemüse)

300 g

Karotten (BBQ-Gemüse)

300 g

bunte Paprika (BBQ-Gemüse)

200 g

Aubergine (BBQ-Gemüse)

100 g

Crème fraîche (BBQ-Gemüse)

400 ml

Gemüsefond (BBQ-Gemüse)

1 TL

Mehl (BBQ-Gemüse)

2 EL

Tomatenmark (BBQ-Gemüse)

2 EL

Süßsaure Chili-Sauce (BBQ-Gemüse)

0,5 Bund

Thymian (BBQ-Gemüse)

0,5 Bund

Petersilie (BBQ-Gemüse)

1 Prise

Pfeffer (BBQ-Gemüse)

1 Prise

Salz (BBQ-Gemüse)

50 ml

Rotwein (BBQ-Sauce)

50 ml

Ketchup (BBQ-Sauce)

1 EL

Essig (BBQ-Sauce)

1 EL

Zucker (BBQ-Sauce)

1 EL

Worcestersauce (BBQ-Sauce)

2 TL

Zitronensaft (BBQ-Sauce)

0,5 TL

Cayennepfeffer (BBQ-Sauce)

120 g

Zwiebeln (BBQ-Sauce)

1 Tasse

Kaffee (BBQ-Sauce)

1 Prise

Pfeffer (BBQ-Sauce)

1 Prise

Salz (BBQ-Sauce)

BBQ-Fleisch
TIPP: Kaufen Sie generell nur Grillfleisch von guter Qualität, am besten beim Metzger ihres Vertrauens. Rindfleisch sollte intensiv rot sein, Schweinefleisch sollte ein kräftiges Rosarot aufweisen, Kalbfleisch wiederum ein eher helles zartes Rosa und Lammfleisch sollte hellrot sein. 

BBQ-Gemüse
Das Gemüse putzen und schälen. Den Gemüsefond zum Kochen bringen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln dazugeben und zugedeckt 15 Minuten garen. Nach fünf Minuten die Möhren und Auberginen dazugeben. Zehn Minuten später die Paprika mitgaren. Das gegarte Gemüse abgießen. Den Fond dabei auffangen. Butter in einem Topf zerlassen. Mehl und Tomatenmark darin anschwitzen und nach und nach mit dem aufgefangenen Fond ablöschen. Unter Rühren fünf Minuten kochen lassen. Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. Crème fraîche unter die Sauce rühren und mit Chilisauce, Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Das Gemüse in die Sauce geben und kurz erwärmen. Zuletzt mit Petersilie bestreuen.

BBQ-Sauce
Zwiebeln putzen, fein würfeln und in Öl anschwitzen. Danach Wasser, Ketchup, Rotwein, Worcestersauce, Essig, Kaffee, Zucker, Butter und Zitronensaft hinzugeben. Langsam aufkochen lassen, Hitze reduzieren und für 10 bis 15 Minuten weiter kochen lassen. TIPP: Statt Kaffee kann man auch 1 EL Instant-Kaffee verwenden.

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Guten Apeetit!

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