Tagliatelle mit flambierten Rinderstreifen, gebratenen Garnelen und Steinpilz-Olivenpesto

Jetzt wird richtig aufgefahren, doch nicht abschrecken lassen, dank dem Rezept aus dem "Lignante's" in Löhne bei Bielefeld kann man dieses tolle und vielseitige Gericht kinderleicht nachzaubern. Besonders hochwertig sind dabei die selbstgemachten Tagliatelle, sowie das frisch angemischte Pest aus Steinpilzen und Oliven. Edel abgerundet wird das Ganze durch flambierte Rinderstreifen und gebratene Garnelen. Dieses Menu hat wirklich Format!

Zubereitung:

Mehl und Vollei verkneten, einen Schuss Olivenöl dazugeben; der Teig muss eine geschmeidige Masse ergeben, sollte er zu bröselig sein, einen Schuss Wasser hinzufügen. Solange Kneten, dass er an den Händen nicht mehr klebt, danach in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kühl stellen.
Für das Pesto die in Wasser eingeweichten Steinpilze ausdrücken, alle hierfür angegebenen Zutaten beigeben und mit dem Pürierstab fein mixen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Nudelteig in fingerdicke Scheiben schneiden und mit einer Nudelmaschine mehrmals walzen, die Nudelplatten dann mit der Nudelmaschine zu Tagliatelle schneiden, diese leicht mit Mehl bestäuben.
In kochenden Salzwasser kochen, herausnehmen und warm stellen.
In einer heißen Pfanne die Rinderstreifen in Olivenöl scharf anbraten, die Garnelen dazugeben mit Rosmarin und Thymian aromatisieren, sowie salzen und pfeffern. Die Schalottenwürfel dazugeben und anschwenken, bis sie glasig sind. Mit einem Schuss Grappa begießen und mit einem Stabfeuerzeug entzünden, mehrmals schwenken und danach aus der Pfanne nehmen.
Die angeschwenkten warmen Tagliatelle in die Pfanne geben, Pesto und Fleisch-Garnelenmischung beigeben und verrühren, in einem Pasta-Teller anrichten und mit frischem, geriebenem Parmesankäse garnieren.

Guten Appetit!