Zutaten und Zubereitung nach Frank Rosin
Tafelspitz mit Vichy-Karotten
Zubereitung:
- Vorbereitungszeit 20 Min
- Zubereitungszeit 120 Min
- Gesamtzeit 140 Min
1.200 g | Tafelspitz |
1 | Paket Suppengemüse |
2 Liter | Fleischbrühe |
8 | Zwiebeln |
600 g | Karotten |
250 g | Butter |
0,5 Liter | Vichy Wasser |
1 Prise | Salz, Pfeffer, Zucker, Kümmel |
5 | Blätter Lorbeer, Liebstöckel |
50 g | Senf |
0,5 Liter | Rotwein |
10 ml | Essig |
500 g | neue Kartoffeln |
Das Suppengemüse in gleichgroße Stücke schneiden. Tafelspitz mit Salz und Pfeffer würzen und zunächst allein in einem Topf scharf anbraten. Darauf das Gemüse geben und ebenfalls etwas rösten. Alles mit Rotwein ablöschen und etwas einköcheln lassen. Das Gericht mit etwas Fleischbrühe auffüllen, Lorbeer- und Liebstöckelblätter dazugeben, dann ca. 2 Stunden unter geringer Wärmezufuhr garen lassen. Im Anschluss das Fleisch hinausnehmen und den Fond sieben. Für die Soße werden nun wieder Zwiebeln kleingeschnitten und im Topf angeschmort. Mit Fleischfond ablöschen, Senf und Butter hinzugeben und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken.
Die zuvor geschälten Karotten in gleichmäßige Scheiben schneiden und gemeinsam mit Zwiebeln glasig anschwitzen. Mit Vichy-Wasser ablöschen und bei geringer Hitze garen.
Während dessen die Kartoffeln zusammen mit etwas Kümmel in Wasser garen und anschließend halbieren. Am Schluss alles gemeinsam mit Soße, Fleisch und Gemüse anrichten und genießen.