Fischgericht mit Nudeln und Pilzen: Rezept & Anleitung

Steinbutt mit Fregola Sarda und Parmesan

Name: Steinbutt mit Fregola Sarda und Parmesan | Mein Lokal, Dein Lokal
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 300 g Steinbuttfilet (3 Stück à 100 g); 1 Prise Salz; 2 EL Rapsöl; 2 EL Butter; 250 g Fregola Sarda; 500 ml Geflügelfond; 10 g getrocknete Steinpilze; 100 g frische Steinpilze; 1 Schalotte; 50 g Parmesan; 50 g Butter; 1 Bund Schnittlauch; 1 EL Olivenöl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 250 ml Milch; 250 ml Sahne; 75 g Butter; 100 g Parmesan; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 2 Steinpilze (sehr fest und frisch); 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Zucker; 1 EL Sherryessig; 2 EL Olivenöl

Der Steinbutt schmeckt mit Pasta, Pilzen und geriebenem Parmesan besonders gut. In diesem Rezept wird die Zubereitung Schritt für Schritt und mit Video erklärt.

Steinbutt mit Fregola Sarda und Parmesan: Rezept und Zubereitung

Vorbereitungszeit 15 Min
Zubereitungszeit 25 Min
Gesamtzeit 40 Min

ZUTATEN FÜR DAS FLEISCH

300 g	Steinbuttfilet (3 Stück à 100 g)
1 Prise	Salz
2 EL	Rapsöl
2 EL	Butter

ZUTATEN FÜR DAS FREGOLA SARDA

250 g	Fregola Sarda
500 ml	Geflügelfond
10 g	getrocknete Steinpilze
100 g	frische Steinpilze
1	Schalotte
50 g	Parmesan
50 g	Butter
1 Bund	Schnittlauch
1 EL	Olivenöl
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer

ZUTATEN FÜR DEN PARMESANSCHAUM

250 ml	Milch
250 ml	Sahne
75 g	Butter
100 g	Parmesan
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer

ZUTATEN FÜR DEN STEINPILZ-SALAT

2	Steinpilze (sehr fest und frisch)
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Zucker
1 EL	Sherryessig
2 EL	Olivenöl

Schritt 1: Steinpilzfond kochen

Den Geflügelfond aufkochen, den Herd ausschalten und die getrockneten Steinpilze zum Ausziehen in den Fond geben. Sobald die Steinpilze weich sind, aus dem Fond nehmen, in feine Würfel schneiden und für den Ansatz der Fregola Sarda bei Seite stellen.

Schritt 2: Fregola Sarda zubereiten

Die Schalotte und die frischen Steinpilze in feine Würfel schneiden und in einem Topf in Olivenöl glasig anschwitzen. Die Fregola Sarda dazu geben und kurz mit anschwitzen. Jetzt immer nach und nach mit dem Steinpilzfond aufgießen und köcheln lassen, bis die Pasta al dente ist. Den Topf von der Hitze nehmen und den geriebenen Parmesan und die gewürfelte Butter langsam einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem fein geschnittenen Schnittlauch garnieren.

Schritt 3: Parmesanschaum passieren

Milch, Sahne und Butter in einem Topf aufkochen, den Topf von der Hitze nehmen und den geriebenen Parmesan mit einem Stabmixer einmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein feines Sieb passieren.

Schritt 4: Steinpilz-Salat

Die Steinpilze mit einem Küchenhobel in feine Scheiben hobeln. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, etwas Sherryessig und Olivenöl würzen und vorsichtig vermischen. Etwa 10 Minuten marinieren lassen und ggf. nachwürzen.

Schritt 5: Steinbutt braten

Den portionierten Steinbutt mit Salz würzen und in einer heißen Pfanne mit Rapsöl bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Eine Flocke Butter dazugeben und die Hitze reduzieren. Von beiden Seiten mit der schäumenden Butter arrosieren und anschließend auf einen vorgewärmten Teller zum Ruhen geben.