Fast Food Duell / Rezept von Frank Rosin
Saltimbocca alla Romana mit Tagliatelle und Gemüse
Zutaten fürPortionen
| 4 | Kalbsschnitzel |
| 4 | Scheiben Parmaschinken |
| 500 | g Tagliatelle |
| 1 | Broccoli |
| 1 | Zucchini |
| 1 | Paprika |
| 1 | Zitrone |
| 1 | Zehe Knoblauch |
| 1 | Bund Salbei |
| 1 | Bund Basilikum |
| 1 | Bund Frühlingszwiebeln, fein geschnitten |
| 3 | Lorbeer-Blätter |
| 200 | ml Geflügel-Fonds |
| 200 | ml passierte Tomaten |
| 200 | ml trockener Weißwein |
| 1 | Bisschen Mehl |
| 1 | Bisschen Öl zum Braten |
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Insgesamt: 40 Minuten
ZUBEREITUNG
Die Kalbsschnitzel flach klopfen und halbieren. Die Hälften mit je einem Blatt Salbei und einer halben Scheibe Parmaschinken belegen, mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mehlieren. Zucchini, Paprika und Brokkoli in grobe Würfel schneiden und mit Knoblauch in Öl scharf anbraten. Passierte Tomaten und Geflügelfonds dazu geben und 5 Minuten schmoren lassen. Danach das mehlierte Fleisch von beiden Seiten 3 Minuten anbraten. Für die Sauce die fein geschnittenen Frühlingszwiebeln in einer Pfanne anbraten, mit Weißwein ablöschen, die Lorbeerblätter hinzufügen und mit Sahne verfeinern, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
Vor dem Anrichten die Lorbeerblätter entfernen.
Die Tagliatelle nach Packungsangabe in Salzwasser garen.