Zutaten fürPortionen

0 FÜR DIE SPINATKNÖDEL
625 gfein gehackter Blattspinat (tiefgekühlt)
125 ggeriebener Parmesan
400 gPaniermehl (je nachdem wie feucht die Masse ist, etwas mehr oder weniger)
60 gEigelb (3 frische Eigelb)
1 PriseSalz
2 PrisenPfeffer
1 PriseMuskatnuss
0 FÜR DIE PILZRAHMSOßE
250 gfrische Pilze gemischt (z. B. Champignons, Kräutersaitlinge, Pfifferlinge)
50 gButter
250 mlGemüsebrühe
250 mlSahne
1 PriseSalz
2 PrisenPfeffer
1 TLZitronensaft
1 ELzusätzliche Butter
1 ELMehl
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Insgesamt: 40 Minuten

Philipp's Spinatknödel mit Pilzrahmsoße: Rezept und Zubereitung

Schritt 1: Zubereitung der Spinatknödel

Den Spinat am Vorabend auftauen lassen. Den aufgetauten Spinat mit den restlichen Zutaten vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht (diese darf noch etwas Feuchtigkeit enthalten). Die Spinatmasse kann je nach Geschmack noch mit kleingeschnittenen Zwiebeln oder Knoblauch verfeinert werden. Mit Hilfe einer Küchenwage 80 bis 90 g pro Knödel abwiegen und diese mit feuchten Händen zu schönen runden Knödeln formen.

Schritt 2: Spinatknödel kochen

Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser aufsetzen und aufkochen lassen. Die geformten Knödel in das siedende Wasser geben. Sobald die Knödel an der Wasseroberfläche schwimmen, den Topf von der Hitze nehmen und die Knödel noch 4 bis 5 Minuten im Wasser ruhen lassen. Danach sind diese servierfertig und können mit der Pilzrahmsoße angerichtet werden.

Schritt 3: Pilze anschwitzen 

Die Pilze putzen und klein schneiden. Die gemischten Pilze in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit 50 Gramm Butter anschwitzen, bis diese leicht gebräunt sind.

Schritt 4: Soße herstellen

Die Gemüsebrühe aufgießen und einmal aufkochen lassen. Die Pilzbrühe in einen Mixer geben oder mit einem Pürierstab pürieren und durch ein Sieb zurück in die Pfanne abseihen. Die Soße mit der Sahne aufgießen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zum Abbinden der Soße Butter und Mehl 1:1 bei geringer Hitze einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Nochmal abschmecken und die Soße ist fertig.

Schritt 5: Anrichten

Knödel mit Soße auf dem Teller anrichten.

Guten Appetit! 

Die Videoanleitung für den Spinatknödel mit Pilzrahmsoße gibt es hier: