Hausgebeiztes Caipirinha - Lachs Tatar mit Spiegelei, marinierten Gurken-Spaghettinis und krossem Serrano Schinkenchip

Name: Hausgebeiztes Caipirinha - Lachs Tatar mit Spiegelei, marinierten
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Ingredients: 140 g Wildlachsfilet oder Lachs; 30 g Meersalz; 100 g Rohrzucker; 3 Limetten, frisch; 0.5 rote Zwiebel; 1 Zweig Koriander, frisch; 1 Zweig Petersilie, glatt; 4 cl Pitu; 1 Prise groben Pfeffer; 100 g grüne Gurken; 0.5 Zitrone; 1 Prise Zucker; 1 cl weißer Balsamico; 3 cl Olivenöl; 2 Scheiben Serrano Schinken (hauchdünn); 1 Ei

Das Rezept stammt aus dem Lokal "Gohliser Schlößchen"

Zubereitung

Zubereitungszeit 40 Min

140 g	Wildlachsfilet oder Lachs
30 g	Meersalz
100 g	Rohrzucker
3	Limetten, frisch
0.5	rote Zwiebel
1 Zweig	Koriander, frisch
1 Zweig	Petersilie, glatt
4 cl	Pitu
1 Prise	groben Pfeffer
100 g	grüne Gurken
0.5	Zitrone
1 Prise	Zucker
1 cl	weißer Balsamico
3 cl	Olivenöl
2 Scheiben	Serrano Schinken (hauchdünn)
1	Ei

Meersalz, Rohrzucker mischen und auf dem Lachsfilet gleichmäßig verteilen
Limetten in Scheiben schneiden, Koriander und Petersilie grob hacken, und alles mischen, danach auf dem Lachsfilet verteilen
Das eingelegte Lachsfilet abdecken und 24h im Kühlschrank beizen lassen
Nun das Lachsfilet vorsichtig von der Beize befreien und mit Wasser abspülen und abtrocknen
Den Lachs nun in feine Würfel hacken, Zwiebel in feine Würfel schneiden und alles zusammen in eine Schüssel geben
mit gehacktem Koriander, Petersilie, Pfeffer, Balsamico, Pitu, Olivenöl würzen und ziehen lassen
Grüne Gurken schälen und in feine Spaghettinis schneiden mit Zitrone, Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken, dazu fein geschnittene Petersilie
Die Scheiben Serrano Schinken auf Backpapier legen und den Backofen bei 120 Grad ca 4h trocknen lassen oder in der Fritteuse kross backen
Das Ei in der Pfanne normal braten
Den Wildkräutersalat mit einem Dressing nach eigenem Wunsch (Balsamicodressing bevorzugt) marinieren
Nun alle Zutaten in einem Ring der Reihe nach einfüllen und das gebratene Ei( in Ringgröße ausgestochen) auf einem Teller anrichten
zur Dekoration: Wildkräutersalat, 1 Rispen Kirschtomate