Zutaten fürPortionen

10 Chilischoten grün, frisch, klein
1 ELSchalotte
1 ELKnoblauch
1 ELGalgant
½ Zitronengras (Stück)
½ ELKoriandersamen
1 TLSalz
1 TLGarnelenpaste
½ TLLimettenschalen
6 Pfefferkörner
300 gGarnelen (Black Tiger, gewaschen, geschält)
700 mlKokosmilch
5 ELFischsauce
2 ELPalmzucker
10 Auberginene, klein und weiß
3 Peperoni, rot
3 Limettenblätter
15 gThai-Basilikumblätter
100 gMini-Aubergine (Erbsengröße)
1 TLSalz
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Insgesamt: 40 Minuten

Zubereitung

Alle Zutaten für die Chilipaste (kleine, grüne Chilischoten, in Scheiben geschnittene Schalotten und Zitronenengras, gehackter Knoblauch, Galgant, Koriandersamen, Salz, Garnelenpaste, gehackte Limettenschalen und zerstoßene Pfefferkörner) im Mörser oder Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten.

In einem Topf 200 ml Kokosmilch erhitzen. Chilipaste hinzufügen und 2 Minuten garen.
Die restliche Kokosmilch zugeben und den Topfinhalt zum Kochen bringen.

Fischsauce und Palmzucker hinzufügen, alles 2 Minuten kochen, dann Auberginen zugeben und 1 Minute garen. Anschließend die Garnelen zufügen und alles noch einmal 2 Minuten garen.

Zerzupftes Limettenblatt unterrühren und 1 Minute mit garen.
Das Thai-Basilikum dazugeben und den Topf von der Kochstelle nehmen.
Mit Peperoni-Streifen bestreuen

Das Curry in Schalen servieren und als Beilage Langkorn-Duftreis reichen.

Guten Appetit!

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