Eine schmackhafte Fischplatte aus "Mein Lokal, Dein Lokal"
Fischteller "Ebbe und Flut"
Sie wollen in ihrem Esszimmer den Duft der Nordsee spüren? Dann ist dieser Fischteller genau das Richtige!
Zutaten fürPortionen
| 100 gr. | Zwiebelwürfel |
| 600 gr. | Weißkohl in Streifen |
| 30 ml | Butteröl |
| 300 ml | trockener Weißwein |
| 100 ml | weißer Balsamico-Essig |
| 200 gr. | Sauerrahm |
| 100 gr. | Zucker |
| 400 gr. | Drillinge (Kleinsortierung) |
| 1 Stk. | Knoblauchzehe |
| 1 Zweig | Rosmarin |
| 20 ml | Olivenöl |
| 1 handvoll | Salz, Pfeffer, |
| 1 handvoll | Mehl, Butteröl |
Zubereitung:
Sauerrahmkraut:
Zwiebeln im Butteröl glasig anschwitzen. Den Weißkohl dazugeben und 5 Minuten farblos anbraten. Den Zucker dazu geben und leicht karamellisieren lassen. Mit dem Essig und Weißwein ablöschen und bei geringer Hitze weich köcheln. Sauerrahm dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rosmarinkartoffeln:
Drillinge waschen und garkochen. Die Rosmarinnadeln vom Zweig streichen und den Knoblauch schälen. Beides kleinhacken. Gekochte Drillinge der Länge nach vierteln und in Olivenöl leicht braun anbraten. Hitze reduzieren und den Rosmarin und die Knoblauchzehe dazu geben. Ca. drei Minuten weiterbraten und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Lump, Skrei und Lachs:
Fischfilets jeweils in 4 Portionen zu je 150 gr. aufteilen, waschen und trocken tupfen. Das Skreifilet auf der Filetseite würzen und die Hautseite mehlieren. In Butteröl bei mittlerer Hitze nur auf der Hautseite braten. Nach ca. 5 Minuten den Lump und das Lachsfilet (nicht mehliert, aber gesalzen) dazu geben und von beiden Seiten ca. 2 Minuten braten, bis alle Fischstücke glasig sind.