Rezept von Frank Rosin

Consommé von Tafelspitz

Name: Consommé von Tafelspitz
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 1,5 kg Tafelspitz; 500 g Sandknochen; 2 Karotten; 1 Stange Porree; 1 Knolle halbe Sellerie; 2 Lorbeerblätter; 2 Nelken; 1 TL Pfefferkörner; 1 Knoblauchzehe; 1 Bisschen Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG

Vorbereitungszeit 30 Min
Zubereitungszeit 180 Min
Gesamtzeit 210 Min

1,5 kg	Tafelspitz
500 g	Sandknochen
2	Karotten
1 Stange	Porree
1 Knolle	halbe Sellerie
2	Lorbeerblätter
2	Nelken
1 TL	Pfefferkörner
1	Knoblauchzehe
1	Bisschen Salz und Pfeffer

Fünf Liter Wasser im Topf erwärmen. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, Fleisch und Knochen hinein geben. Dann den oberen Schaum abschöpfen und grob geschnittenes Suppengemüse hinzugeben. Etwas Gemüse als Einlage zurückbehalten.

Das ganze drei Stunden leicht köcheln lassen, danach Fleisch und Knochen rausnehmen. Die Suppe weiter kochen, bis sie nach ca. 30 Minuten kraftvoll einreduziert ist.

Restliches Suppengemüse in feine Streifen schneiden und als Einlage am Ende dazugeben.Consommé mit den frische Gemüsestreifen und einer Maultasche zusammen anrichten.