Zutaten fürPortionen

4 Eier
80 gZucker
2 ELZitronensaft
200 mlChampagner
4 BlätterGelatine (Im Sommer 1 Blatt mehr!)
200 gSchlagsahne
1 Prisegemahlener Kardamom
2 -3 PrisenZitronenabrieb von einer Bio-Zitrone
Vorbereitungszeit: 8 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Insgesamt: 48 Minuten

Zubereitung:

Eier trennen, nur 2 Eiweiß aufheben. Eigelb zusammen mit 70 g Zucker, Zitronensaft, Zitronenabrieb und 150 ml Champagner in einer Metallschüssel verrühren. Über einem heißen Wasserbad mit dem Handrührer (für Könner mit einem Schneebesen) aufschlagen. Achtung, wenn die Masse zu heiß wird, flockt sie aus! Beiseite stellen. Inzwischen Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im Topf auflösen. (Nicht kochen, da sonst die Gelatine seine Gelierfähigkeit verliert!) Dann ein wenig Creme in die Gelatine einrühren. Diese Masse dann in die Hauptmasse einrühren. (Der Grund: Es kann etwas Klumpen wenn man die Gelatine pur in die Masse einrührt) Die Masse dann auf einem Eiswasserbad mit einem Schneebesen kalt schlagen. Eiweiß mit dem restlichen Zucker und die Sahne getrennt steif schlagen. Nacheinander unterziehen und mit einer Brise Kardamom verfeinern. Die Creme auf sechs Gläser verteilen und im Kühlschrank fest werden lassen. Als Tipp: Im Sommer gehackte Minze und Beeren unterheben. So hat man eine frische Sommervariante. In kleine Weckgläser abfüllen und diese auf Crasheis servieren - Ein Sommerhit!

Guten Appetit!

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