Rundstück vegetarisch

Für das Schmorzwiebel-Kartoffelpüree

Für die Sauce

Zubereitung

1. Schritt 1 / 13

   Als erstes den Sellerie, die Tomaten und die Karotten gründlich waschen. Zunächst alles mit Schale in walnussgroße Stücke schneiden.

2. Schritt 2 / 13

   Danach das Rapsöl in einem großen Topferhitzen und das geschnittene Gemüse, die getrockneten Tomaten, sowie die Pilze in einem Topf alles anrösten.

3. Schritt 3 / 13

   Das Tomatenmark dazugeben und ebenfalls mit anrösten und den Ansatz mit Rotwein ablöschen.

4. Schritt 4 / 13

   Den Rotwein reduzieren lassen, Wasser dazu gießen und einige Pfefferkörner und Lorbeerblätter dazu geben und mindestens drei Stunden köcheln lassen.

5. Schritt 5 / 13

   Die Sauce durch das feine Sieb gießen und im Anschluss aus ca. 500 ml reduzieren lassen.

6. Schritt 6 / 13

   Daraufhin die Sauce nach Geschmack würzen und nach Belieben mit Maisstärke binden.

7. Schritt 7 / 13

   Den Tofu in ca. ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden, aus Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Rapsöl und Senf eine Marinade anrühren. Die Marinade über den Tofu geben, vorsichtig vermischen und eine Stunde kaltstellen. 

8. Schritt 8 / 13

   Die Kartoffeln schälen und in kräftig gesalzenem Wasser weich kochen. Milch, Butter und Gewürze in einem Topf zum kochen bringen.

9. Schritt 9 / 13

   Zwiebeln schälen, in feine Streifen schneiden und diese bei niedriger Hitze und regelmäßigem Rühren in Butter goldbraun braten.

10. Schritt 10 / 13

    Als nächstes die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse pressen oder einen Kartoffelstampfer nutzen. Danach die gewürzte, heiße Milch und die Zwiebeln dazu geben und alles zu einem glatten Püree verrühren.

11. Schritt 11 / 13

    Das Tofu aus der Marinade nehmen und wenn nötig trocken tupfen. Die Erbsen und Zuckerschoten in die Pfanne geben und bei mittlere Hitze drei bis vier Minuten schwenken.

12. Schritt 12 / 13

    Das Brot in einer Pfanne ohne Fett von beiden Seiten rösten.

13. Schritt 13 / 13

    Anrichten und genießen!!