Zutaten fürPortionen

2 rote Paprikaschoten
2 Zucchini (gelb)
1 Aubergine
2 Knoblauchzehen
16 grüne Oliven ohne Stein
4 El Olivenöl
1 Tl getrocknete Kräuter der Provence
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
8 Spieße
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Insgesamt: 45 Minuten

Zubereitung

Aubergine waschen, putzen und längs vierteln. Die Viertel in etwa 3 cm dicke Stücke schneiden und rundum mit Salz bestreuen. Zucchini und Paprika waschen und putzen. Zucchini in dicke Scheiben, Paprika in 3 cm große Stücke schneiden.

Grillspieße mit Olivenöl bestreichen. Knoblauch schälen und zum restlichen Olivenöl pressen. Mit Kräutern, Pfeffer und kräftiger Prise Salz verrühren. Auberginenstücke gut abtrocknen, abwechselnd mit Paprikastücken, Zucchinischeiben und Oliven auf die Spieße stecken. Spieße rundum mit dem Würzöl bestreichen. Spieße auf Grill etwa 15 Minuten braun grillen, dabei ab und zu mit Würzöl bestreichen.

Zu diesen farbenfrohen, leicht sommerlichen Spießen, passt ein lauwarmer, mild gewürzter Gurkensalat.

Guten Appetit!

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