Rezept aus "Mein Lokal, dein Lokal"
Lachsforellenfilet auf Tagliatelle
Raffinierte Fischküche nach einem Rezept aus der "Bückemühle" im Harz
Zutaten fürPortionen
| 4 | Lachsforellenfilets (je 180 g) |
| 400 | g Blattspinat (vorblanchiert) |
| 650 | ml Sahne |
| 250 | ml Milch |
| 30 | g Butter |
| 500 | g Mehl |
| 50 | g Gouda |
| 3 | Eier |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2 | EL Schnittlauch |
| 2 | EL Dill |
| 2 | EL Basilikum |
| 2 | EL Petersilie |
| 2 | EL Rosmarin |
| 2 | EL Thymian |
| 2 | EL Oregano |
| 2 | EL Salbei |
| 1 | Prise Muskatnuss |
| 1 | Prise Salz |
| 1 | Tomate |
| 1 | Zitrone |
| 50 | ml Olivenöl |
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten
Insgesamt: 55 Minuten
Zubereitung
Käsekruste:
- 15g Butter im Topf erhitzen
- ½ gewürfelte Zwiebel dazugeben und glasig dünsten
- 15 g Mehl einstäuben und ständig rühren bis eine sämige Masse entstanden ist
- mit 240 ml lauwarmer Milch ablöschen unter weiterem Rühren
- 60 ml Sahne, 50 g geriebenen Gouda und fein gehackte Kräutermischung zugeben
- aufkochen bis der Gouda geschmolzen ist und mit Salz abschmecken
Tagliatelle:
- 375 g Mehl auf die Arbeitsplatte geben und mittig eine Mulde bilden
- 3 Eier in die Mulde geben und alles gut durchkneten
- Teig ausrollen und in 1,5 cm dicke Streifen schneiden
- Tagliatelle im kochenden Wasser blanchieren
- abtropfen und in einer Pfanne mit Butter schwenken und würzen
Spinat:
- ½ gewürfelte Zwiebel in 20g Butter glasig dünsten
- 400g vorblanchierten Blattspinat kurz mit anschwenken
- 600 ml Sahne zugeben und rahmen lassen
- mit Knoblauch, geriebener Muskatnuss und Salz abschmecken
Lachsforelle:
- Filet waschen, trocken tupfen und die Fischhaut 2-3 mal einschneiden
- mit Salz würzen und die Fleischseite in Mehl wenden
- 3 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen
- Filets ca 4 Minuten erst auf der Hautseite kräftig anbraten, dann wenden
- herausnehmen und mit der Kräuter-Käse-Kruste bestreichen
- im Backofen (Oberhitze 160 °) überbacken