Zutaten fürPortionen

1 FÜR DIE KLOPSE
500 gHackfleisch, gemischt
50 mlVollmilch
30 gKapern
20 gPetersilie
2 ELButter
2 Zwiebeln, geschält
2 Sardellenfilets
1 helles Brötchen
1 Ei
1 FÜR DEN POCHIERFOND
1 LiterFleischbrühe
10 gSalz
1 Lorbeerblatt
1 FÜR DIE SAUCE
40 g Butter
20 gWeißmehl
50 mlWeißwein
50 mlSchlagsahne
50 gSauerrahm
40 gCreme Fraiche
40 gkleine Kapern
1 Bio Zitrone, Saft und Abrieb
1 AUSSERDEM
6 Twist-Off Gläser

Zubereitung:

1 Die Einmachgläser und Deckel mit kochendem Wasser, ohne Spülmittel ausspülen.

2 In einem Topf die Milch aufkochen. Die Brötchen in 1 cm große Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und mit der heißen Milch übergießen.

3 Petersilie waschen, zupfen und trockentupfen. Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen und Zwiebeln hinzufügen. Glasig dünsten und die gezupfte Petersilie und Kapern beigeben. Anschließend zusammen mit den Sardellenfilets zu der Brotmasse geben und in einem Blitzhacker oder Standmixer fein zerkleinern. Die Brotmasse zusammen mit dem Ei zu dem Hackfleisch hinzufügen, gut durchkneten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Fleischmasse ca. 60 g schwere Kugeln formen.

4 In einem hohen breiten Topf Fleischbrühe mit Salz und einem Lorbeerblatt aufkochen.

5 Die Klopse bei ca. 90 °C für 8 Minuten pochieren. Die Klopse sind fertig, sobald sie an die Oberfläche aufsteigen. Aus der Fleischbrühe nehmen und zugedeckt warm stellen, damit diese nicht austrocknen.

6 Den Pochierfond durch ein feines Sieb passieren. Mit der Butter und dem Weißmehl eine helle Mehlschwitze herstellen. Mit Weißwein ablöschen & kurz köcheln damit der Alkohol verkocht. Dann 500 ml Pochierfond unter Rühren dazu geben und aufkochen. Die Sauce 20 Minuten kochen und mit Sahne, Sauerrahm und Creme Fraiche verfeinern. Die Kapern, 1 EL Zitronensaft und Zitronenabrieb beigeben und die Sauce abschmecken. Die Klopse hinzufügen, nochmals in der Sauce erhitzen.

7 In die vorbereiteten und sterilisierten Gläser die Klopse schichten und mit der heißen Sauce auffüllen. Anschließend für 45 Minuten bei 95°C einkochen. Die Gläser an einem kühlen, dunklen Ort lagern und innerhalb von 3 Monaten verbrauchen.

 

Wichtig: Da der Inhalt der Gläser heiß ist, muss auch die Wassertemperatur dieser Temperatur entsprechen. Es besteht sonst Gefahr, dass die Gläser platzen und die Einkochzeit würde sich verlängern

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