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Einfaches vegetarisches Rezept aus Mein Lokal Dein Lokal

Vegetarische Maultaschen

Ein vegetarisches Rezept aus der "Weinstube Schellenturm", einfach zum Nachmachen: Vegetarische Maultaschen

15.09.2017
Zutaten für Portionen
1 große Zwiebel
1 Paprika
1 große Zucchini
1 Aubergine
1 Staude Sellerie
300gr getrocknete Kichererbsen
400gr Hartweizengries
600ml Milch
4 EL Olivenöl
4 Eier
1 EL Salz
1 EL Pfeffer
1 EL Curry
0.5 TL Garam Masala
1kg Nudelteig

Vorbereitungszeit: 3 Stunden

Kochzeit: 15 Minuten

Insgesamt:


Zubereitung

Kichererbsen einweichen ca. 3 Stunden dann in leicht gesalzenem Wasser weich kochen und danach mit einem Pürierstab pürieren und etwas auskühlen lassen.
Die Paprika, die Zucchini, die Aubergine und die Sellerie waschen und in 2cm große Würfel schneiden. Das Gemüse dann mit den Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen. Beim Anschwitzen gleich die Gewürze zugeben - wichtig ist das Curry, damit es
den ganzen Geschmack entfalten kann.
Dann das Ganze mit Milch ablöschen und aufkochen lassen, ca. 2 Minuten. Dann den Gries dazugeben und wie einen Brandteig abbrennen, etwas auskühlen lassen und die Kichererbsenmasse dazu geben.
Wenn die Masse ausgekühlt ist: 2 Eigelbe und 1 Vollei dazu geben, die Masse gut durchkneten und nach Bedarf abschmecken mit Salz und Pfeffer.
Den Nudelteig ausrollen, ca. 30 cm breite Bahnen. Die fertige Masse in der Mitte ca. 1 cm dick mit einer Palette verteilen und am Rand oben und unten 5 cm Abstand lassen. Den Rand mit Ei bestreichen und den Nudelteig dreimal einschlagen. Die Maultaschen in ca. 5 cm Breite Stücke schneiden und im siedendem Wasser 6 – 8 Minuten ziehen lassen.

Guten Appetit!

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