So sieht's aus.

Variationen der Wildauster

Bei diesem Gericht ist für jeden Geschmack etwas dabei. Die Auster wird nämlich in vier unterschiedlichen Varianten (natur, gratiniert, im Speck und gebacken) serviert. 

05.07.2017
4 Variationen der  Wildauster
Zutaten für Portionen
16 kleinere Wildaustern
0.5 Zitrone
2 Scheiben Pumpernickel
1 EL weiche Butter
2 Scheiben Husumer Hofkäse (oder einen ähnlich Kräftigen)
2 Scheiben Frühstücksspeck
0.5 kleine, weiße Zwiebel
0.25 junger Spitzkohl
3 EL Pflanzenöl
1 Prise Muskat, Salz, Pfeffer
200 g Mangold oder Spinat
1 Schalotte
1 Eigelb
1 Spritzer Estragonessig
30 ml Weißwein
100 g Butter
1 Prise Salz und Pfeffer
50 g Deichkäse oder Parmesan
1 Ei
4 EL Mehl
8 EL Paniermehl
3 EL Pflanzenöl
4 Blatt Petersilie
2 Kartoffeln
0.5 kleine, weiße Zwiebel
1 Scheibe Speck
1 Prise Salz, Pfeffer
3 EL Gemüsebrühe, Rapsöl, Tafelessig,
1 EL Senf

Vorbereitungszeit: 2 Stunden

Kochzeit: 1 Stunde

Insgesamt:


Zubereitung 

Naturauster: 

Den Pumpernickel mit weicher Butter bestreichen und eine  Käsescheibe darauf legen und wieder mit Butter bestreichen und noch einen Pumpernickel drauf, das Ganze noch einmal wiederholen. Pumpernickel–Käse Brot in Würfel schneiden und als Beilage anrichten. Die Austern öffnen und auf Eis servieren, lösen nicht vergessen. Zum Schluss mit einer Zitronenecke anrichten.

Speckauster: 

Austern öffnen, lösen und das Fleisch auf einem Sieb abtropfen lassen. Kohl und Zwiebel ganz dünn schneiden und in einem Topf mit Öl, ohne Farbe anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Austern in Speck einwickeln und in einer Pfanne, mit wenig Öl, kurz anbraten.

Gratinierte Auster:

Austern öffnen und aus der Schale holen. Butter in einem Topf zerlassen (ca. 65 Grad). Spinat oder das grüne vom Mangold waschen und Schalotte in feine Würfel scheiden. Diese in etwas Butter anschwitzen, den Spinat dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Untere Austernschalen mit Spinat füllen und Austern darauf platzieren, ca. 3 min. in den Backofen bei 150 °C geben. In der Zwischenzeit aus Eigelb, Weißwein, Estragonessig und zerlassener Butter eine Hollandaise herstellen. Austern aus dem Ofen holen (evtl. Flüssigkeit abschütten). Hollandaise sowie geriebenen Käse draufgeben und unter dem Salamander oder im Ofen bei Oberhitze gratinieren.

Gebackene Auster:

Kartoffeln in Würfel schneiden und in Salzwasser weich kochen. Speck und Zwiebelwürfel in etwas Öl anschwitzen, mit Gemüsebrühe ablöschen. Senf, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker dazugeben und einen Sud kochen. Nun den Sud auf die Kartoffeln geben und den Kartoffelsalat min. 2 Stunden ziehen lassen. Danach die Austern öffnen, aus der Schale holen, auf einem Küchenpapier abtrocknen und in Mehl, Ei und Paniermehl panieren.
In einer kleinen Pfanne mit reichlich Öl goldbraun ausbacken. Anschließend auch die Petersilie als Deko ausbacken. Austern und Petersilie auf ein Küchenpapier legen, damit das Fett abtropft. Nun die Austern auf dem lauwarmem Kartoffelsalat anrichten.

Guten Appetit!

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