Zutaten fürPortionen

400 gSpaghetti
240 gGuanciale (ital. luftgetrockneter Speck aus der Schweinebacke)
160 gPecorino Romano (gerieben)
4 Eier
1 PrisePfeffer
1 PriseSalz für das Kochwasser
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Insgesamt: 30 Minuten

Zubereitung 

Guanciale in Würfel schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Danach den Pecorino fein reiben. Eier und geriebenen Pecorino mit einer Gabel in einer Schüssel verquirlen und pfeffern.
Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser (nach Packungsanweisung) al dente kochen. Das Nudelwasser nicht wegschütten.
Die fertigen Spaghetti in die Pfanne zu der Guanciale geben und schwenken. Wenn nötig Nudelwasser dazugeben. Die Spaghetti in die Schüssel mit der vorbereiteten Eier-Pecorino-Mischung geben und zügig mit einem Löffel und einer Gabel zu einer cremig-sämigen Mischung zusammenrühren.
Die Pasta auf vorgewärmte Teller portionieren und gleich servieren.

Guten Appetit!

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