Zutaten fürPortionen

55 gButter
25 gMehl
700 mlMilch
150 mlSchlagsahne
1 PriseSalz
1 PrisePfeffer
1 PriseMuskat
1 Bundglatte Petersilie (ca. 70g)
600 gfestkochende Kartoffeln
250 gdünne Bundmöhren
750 gdicke Bohnen (250g gepulte Bohnenkerne oder ersatzweise Tiefkühlbohnen)
750 gfrische Erbsen (250g gepult oder ersatzweise Tiefkühlerbsen)
250 ggrüne Bohnen
1 Kohlrabi (ca. 300g)
2 Schalotten
200 mlGemüsefond
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Insgesamt: 55 Minuten

Zubereitung:

Für die Petersilienmilch 25g Butter und Mehl zu Mehlbutter verkneten und in kleinen Stücken einfrieren.
Kartoffeln waschen und ungeschält in kochendem Salzwasser knapp garen. Abgießen, ausdämpfen und abkühlen lassen. Inzwischen die Möhren schälen, dickere Möhren längs halbieren. Möhren schräg dritteln. Dicke Bohnen aus den Hülsen holen. Bohnen in kochendem Wasser 8–10 Minuten kochen, abschrecken und Kerne aus den Häuten drücken. Erbsen aus den Hülsen lösen. Grüne Bohnen putzen und halbieren. Kohlrabi schälen, in 5 mm dicke Scheiben schneiden und vierteln. Schalotten fein würfeln. Kartoffeln pellen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Milch und Sahne aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mehlbutter nach und nach einrühren. Milch erneut aufkochen, bei milder Hitze offen 5 Minuten kochen lassen, mehrfach umrühren. Petersilienblätter abzupfen, bis auf einige Blättchen fein hacken.
Für das Gemüse 30g Butter in einem Topf zerlassen. Schalotten darin andünsten, mit Fond ablöschen. Möhren und grüne Bohnen zugeben, zugedeckt bei mittlerer Hitze 8 Minuten kochen lassen. Kohlrabi und Erbsen zugeben, weitere 5 Minuten garen. Dann Bohnenkerne und Kartoffelscheiben ca. 2 Minuten darin erhitzen. Gemüse mit dem Sud und Petersilie in die Milch geben. Eventuell mit Salz, Pfeffer und Muskat nachwürzen. In tiefen Tellern mit Petersilie bestreut servieren.

Guten Appetit!

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