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Zutaten fürPortionen

2 ½ kgfrisches Pferdefleisch aus der Keule
750 mlRotwein (für die Beize)
700 mlGlühwein
100 mlRotweinessig
3 Schnitze Orangenschale
1 ELPfefferkörner
3 Lorbeerblätter
4 Pimentkörner
3 Nelken
5 Wacholderbeeren
1 ELSenfkörner
2 ELSalz
3 ELZucker
¼ Knollensellerie
2 kleine Möhren
1 kleine Stange Lauch
1 Gemüsezwiebel
1 ELTomatenmark (für den Ansatz)
¼ Knollensellerie
2 kleine Möhren
1 kleine Stange Lauch
1 Gemüsezwiebel
½ Honigkuchen
2 ELApfelkraut
2 ELPflaumenmus
1 PriseSalz
1 PrisePfeffer
Vorbereitungszeit: 60 Minuten
Kochzeit: 150 Minuten
Insgesamt: 210 Minuten

Zubereitung

Die Beize:

Das Fleisch weitmöglichst von Sehnen und Fett befreien. Danach das Gemüse in Walnussgroße Stücke schneiden.
Alles für die Beize mit dem Gemüse in ein geeignet großes Gefäß geben und mischen. Es sollte ein bisschen wie selbstgemachte Limonade schmecken. Nun das Fleisch in die Beize legen, so dass es bedeckt ist und ab in den Kühlschrank. Pro cm Fleischdicke 1 Tag, aber mindestens 1 Woche einlegen.

Der Ansatz:

Das Fleisch aus der Beize nehmen, von Gewürzen befreien und trocken tupfen.
Das Gemüse für den Ansatz in Walnussgroße Stücke schneiden.
Nun das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einem großen Topf von allen Seiten nicht zu heiß in etwas Rapsöl anbraten.
Das Fleisch herausnehmen und Sellerie und Möhren in den Topf geben. Etwas Farbe bekommen lassen und dann Lauch und Zwiebel hinzugeben. Das auch etwas angehen lassen. Tomatenmark zugeben und wieder angehen lassen.
Nun mit der kompletten Beize ablöschen und das Fleisch wieder zugeben. 1 ½ bis 2 Stunden köcheln lassen bis das Fleisch weich ist.
Dann das Fleisch herausnehmen und die Soße passieren.
Honigkuchen in die Soße bröseln, Apfelkraut und Pflaumenmus zugeben und bei Bedarf durchmixen.

Guten Appetit!

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