Zutaten fürPortionen

800 gRinderfilet
400 gPfifferlinge, küchenfertig
2 Schalotten, gewürfelt
4 ScheibenSeranoschinken, dünn
1 PriseSalz
1 PrisePfeffer
3 TLButter, sehr kalt
4 ELOlivenöl
100 mlBrühe (Ochsenbouillon), ersatzweise Rinderfond
100 mlKalbsjus
200 mlWein, rot
1 ZweigRosmarin
400 gMoorkartoffeln, küchenfertig
1 TLPuderzucker
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Insgesamt: 45 Minuten

Zubereitung

  1. Glasierte Moorkartoffeln: Moorkartoffeln für ca. 25 Minuten in kochendem Salzwasser garen, und danach halbieren. Die Butter in eine Pfanne geben, den Rosmarin dazugeben, mit einem TL Puderzucker abstäuben und die Kartoffeln leicht Farbe nehmen lassen.
  2. Rinderfilet in vier gleichgroße je 200 g schwere Scheiben zerteilen, mit je einer Scheibe Seranoschinken umlegen und mit Küchengarn binden, einige Rosmarinnadeln dazustecken.
  3. 1 TL Butter in einem kleinen Topf aufschmelzen. Die Schalottenwürfel hineingeben und mit den Pfifferlinge ca. 5 Minuten dünsten, salzen und pfeffern, warm stellen.
  4. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, Fleisch hineingeben und von beiden Seiten etwa 3 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend das Fleisch aus der Pfanne nehmen, den Bratensatz mit der Bouillon/Kalbsjus und Rotwein ablöschen und gut einkochen lassen. Zum Schluss die kalte Butter einrühren.

Guten Appetit!

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