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Zutaten fürPortionen

3 kgHirschschulter
6 Zwiebeln
4 Möhren
½ Sellerie
½ Knolle Knoblauch
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
1 Zweig Pfefferkörner
10 Wacholderbeeren
½ handvoll Lorbeeren
10 Körner Piment
1 ½ lRotwein
½ roter Portwein
3 ½ ELTomatenmark
400 mldunkler Balsamico
Vorbereitungszeit: 60 Minuten
Kochzeit: 210 Minuten
Insgesamt: 270 Minuten

Zubereitung

Alle Zutaten beifügen und in einem adäquaten Gefäß für eine Woche im Kühlschrank einlegen.

Nach einer Woche das Fleisch rausholen und passieren. Gemüse mit den Gewürzen anschwitzen und einkochen.
Den dabei entstehenden Schaum abschöpfen damit die Sauce nicht trüb wird.

Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und anbraten.
Den Ansatz im Topf mit Salz würzen und 3-4 Esslöffel Tomatenmark dazugeben; kurz anrösten und mit dem reduzierten ab löschen.
Mit einer kräftigen Rindfleischbrühe auffüllen.

Den Braten bei 130° Grad im Backofen 3-4 Stunden garen.
Wenn das Fleisch fertig ist, die Sauce durch ein Sieb passieren eine Flasche Rotwein sowie eine dreiviertel Flasche Portwein zugeben.
Zum Schluss Rosinen, Rübenkraut und Pumpernickel hinzugeben, sowie mit Salz ,Pfeffer und noch etwas Balsamico Essig abschmecken.

Guten Appetit!

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