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Zutaten fürPortionen

1 MAYONNAISE:
1 Eigelb (Zimmertemperatur)
1 Tl Dijon-Senf
½ Zitrone (Saft)
1 Prise Salz (nach Geschmack)
1 Prise Pfeffer (nach Geschmack)
170 ml Olivenöl
1 AIOLI:
4 Knoblauchzehen (gepresst)
1 Eigelb
1 Prise Salz (nach Geschmack)
½ Liter Olivenöl
1 El Zitronensaft
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Insgesamt: 10 Minuten

ZUBEREITUNG MAYONNAISE

Eigelb, Senf, die Hälfte des Zitronensafts, Salz und Pfeffer in einer Schüssel zu einer sämigen Creme schlagen. Das Öl tropfenweise darunter schlagen bis es ganz verarbeitet ist. Eventuell mit dem restlichen Zitronensaft abschmecken.

Tipp: Möchte man eine weniger fette Mayonnaise, kann ein Teil mit Frischkäse ersetzt werden. Die Mayonnaise kann abgedeckt 24 Stunden kühl aufbewahrt werden. Wichtig: alle Zutaten sollten zimmerwarm sein.

ZUBEREITUNG AIOLI

Die gepressten Knoblauchzehen in eine Schüssel geben, das Eigelb sowie Salz hinzufügen und vermischen. Langsam unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel 4 bis 5 EL Öl beifügen. Den Zitronensaft mit 1 EL warmem Wasser und dem restlichen Öl vermischen und ganz langsam unter gleichmäßigem Weiterrühren beifügen.

Tipp: Sollte das Aioli gerinnen, kann man es mit 1 EL kochendem Wasser retten.

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