- Bildquelle: kabeleins © kabeleins

Zutaten fürPortionen

2 ½ kgKalbsfilet am Stück
6 Scheiben Parmaschinken
2 Blätter Salbei
¼ Toastbrot
125 gButter
1 Eigelb
2 Bundgrüner Spargel
250 gRisottoreis
1 gSafranreis
30 mlBrühe
30 mlWeißwein
15 gButter
20 gParmesan
1 PriseGartenkräuter, Sternanis, Zimtstange, Schalotten
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten
Insgesamt: 50 Minuten

Zubereitung:

  • Kalbsfilet parieren und portionieren
  • Parmaschinken im Backofen bei 80 Grad trocknen
  • Toastbrot von der Rinde befreien und zusammen mit dem getrockneten Parmaschinken und dem Salbei mixen, danach die weiche Butter und das Eigelb unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • Spargel putzen und blanchieren
  • Schalotten in Würfel schneiden und im Topf mit Olivenöl anschwitzen, danach den Risottoreis zugeben, umrühren und mit Weißwein ablöschen, wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist nach und nach die Brühe und den Safran zugeben und dabei den Risotto rühren, wenn der Risotto al dente ist, ein Stückchen Butter und den Parmesan zugeben bis dieser schön „schlotzig“ ist.
  • Kalbsfilet würzen und anbraten und im Ofen bei 80 Grad ruhen lassen (kann bereits zu Anfang vor der Suppe gemacht werden)
  • Den Spargel in Butter und Olivenöl kurz anbraten, Aromate dazu, etwas Brühe dazu und abschmecken
  • Kruste auf dem Fleisch verteilen und gratinieren
  • Alles anrichten und mit Gartenkräuter verzieren

Guten Appetit!

Suche in mehr als 2000 kabel eins Rezepten

Rezept-Kategorien