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Zutaten fürPortionen

300 gNudeln (Fusilli)
2 Zucchini, grün und gelb
2 Paprikaschoten
250 gKirschtomaten
4 ELOlivenöl
250 gHackfleisch, vom Rind
2 ELTomatenmark
250 mlGemüsebrühe
2 Zweige Rosmarin, frisch
1 /2 BundPetersilie
5 PrisenSalz und Pfeffer
1 PriseCayennepfeffer
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Insgesamt: 40 Minuten

Zubereitung:

Die Nudeln in reichlich gut gesalzenem Wasser „al dente“ kochen und abschrecken.

Die Zucchini in ca. 5 mm dicke Scheiben, die Paprikaschoten in Streifen schneiden und die Cocktailtomaten halbieren. Die Rosmarinnadeln abstreifen und etwas klein hacken. Das Hackfleisch in Olivenöl gut anbraten, das Tomatenmark und den gehackten Rosmarin dazu geben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Bei kleiner Hitze ca. 10 min. leise köcheln lassen.

In einer separaten Pfanne bei guter Hitze zuerst die Zucchini und die Paprikaschoten mit etwas Olivenöl anbraten damit sie etwas Farbe nehmen, aber noch gut knackig sind und beiseite stellen. Dann die Cocktailtomaten ganz kurz anbraten, sie sollten ebenfalls etwas Farbe nehmen. Gemüse mit dem Hackfleisch mischen, mit Salz, Pfeffer und etwas Cayennepfeffer abschmecken und die Nudeln unterheben. Nochmals kurz erhitzen, mit der frisch gehackten Petersilie bestreuen und servieren.

Guten Appetit!

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