Zutaten fürPortionen

1 großes Hähnchen (1400 g)
1 Bund Suppengrün
1 Lorbeerblatt
1 TLschwarze Pfefferkörner
1 Prise Salz
125 gErbsen (TK)
125 gZuckerschoten
250 gkleine weiße Champignons
60 gButter
70 gMehl
100 mltrockener Weißwein
2 Eigelb
200 gSchlagsahne
2 ELKapern
1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
1 TLZitronensaft
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 90 Minuten
Insgesamt: 100 Minuten

Zubereitung

  • Hähnchen von innen und außen säubern und das überschüssige Fett, sowie den Bürzel (Fettdrüse) entfernen. Hähnchen in einen großen Topf geben und soviel Wasser dazugeben, bis das Fleisch bedeckt ist.
  • Suppengrün waschen und würfeln. Anschließend Suppengrün zusammen mit Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Salz in den Topf geben und aufkochen. Bei kleiner Flamme ca. 1 Std. und 15 Min. kochen lassen.
  • Danach das Hähnchen aus dem Topf nehmen und lauwarm abkühlen lassen. Dann wird das Fleisch von der Haut befreit, vom Knochen gelöst und in kleine Stücke geschnitten. Brühe durch ein Sieb gießen und 800 ml abmessen.
  • Erbsen auftauen lassen. Zuckerschoten und Pilze putzen und halbieren.
  • Butter in einem Topf schmelzen, Mehl unterrühren und unter ständigem Rühren nach und nach Weißwein hinzufügen.
  • Zuckerschoten und Pilze hinzugeben und 3-4 Minuten kochen. Dann Erbsen und Hähnchenfleisch dazugeben und nochmals aufkochen lassen.
  • Eigelbe und Sahne miteinander verrühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Eisahne und Kapern in die Soße unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Tipp: Statt Zuckerschoten, Pilzen und Erbsen können auch Möhren, Blumenkohl, Spargel oder Lauchzwiebeln verwendet werden.

Guten Appetit!

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