Zutaten fürPortionen

800 gBlutwurst
1000 gKartoffeln (festkochend)
2 Zwiebeln
1 GlasPreiselbeeren
4 gr. Äpfel
100 mlApfelsaft
200 gZucker
100 gButter
400 mlMilch oder Sahne
1 ELSalz, Pfeffer, Muskat, Mehl, Senf
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Insgesamt: 60 Minuten

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und schälen, kleinschneiden und kochen.

Zwiebeln schälen Halbieren und in feine Scheiben schneiden,

Blutwurst in 12 gleiche Scheiben schneiden und den Darm entfernen,

Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke,… dann den Zucker in einem Topf schmelzen, mit dem Apfelsaft ablöschen, aufkochen und die Apfelstücke weich kochen. Wenn die Äpfel weich sind löst sich das Pektin aus dem Apfel und es entsteht die Bindung fürs Kompott. Apfelkompott dann umfüllen und kaltstellen.

Kartoffeln abgießen wenn sie weich sind, kurz abdampfen lassen, Milch/Sahne aufstellen, Butter dazugeben, Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken, aufkochen lassen. Kartoffeln durch die Presse drücken/stampfen. Milch/Sahne langsam in die Kartoffelmasse geben und cremig rühren. Wer keine Klümpchen mag kann die Masse noch durch ein feines Sieb steichen.

Die Blutwurst melieren und die Scheiben in einer Pfanne auf jeder Seite 3 Min braten bei mittlerer Hitze,

Zwiebelscheiben mit Mehl bestäuben und gut durchmischen, in der Fritteuse goldgelb backen bei 170° .

Püree in der Tellermitte anrichten, 3 Löffel Apfelkompott dazugeben, mit den Preiseleeren garnieren, je 3 Scheiben Flönz anrichten und die Röstzwiebeln oben auf das Püree setzen. 

Guten Appetit!

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