So sieht's aus.

Glattbuttfilet mit Radieschensalat und Bärlauch-Graupenrisotto

Dieses besondere Risotto aus Graupen wird mit Bärlauchpesto verfeinert. Wer gerade keinen Glattbutt bekommt, kein Problem! Steinbutt, Saibling oder Lachs passen ebenfalls großartig zu diesem Gericht.

19.04.2017
Glattbutt mit Bärlauchrisotto
Zutaten für Portionen
1 kg Fischfilet
250 g Perlgraupen grob
1000 ml Gemüsebrühe
300 ml Weisswein trocken
1 Bund Bärlauch
1 Bund Petersilie
3 EL Pflanzenöl
1 Handvoll Pinienkerne
5 EL geriebener Parmesan
2 Schalotten
2 Bund Radieschen
60 ml weißer Balsamico
40 g Zucker
1 Kopf Friseesalat
1 Prise Salz und Pfeffer

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Kochzeit: 45 Minuten

Insgesamt:


Zubereitung 

Grundrisotto: 

Weisswein und Brühe zusammen in einem Topf zum Kochen bringen. Die Graupen und die Schalotten zusammen mit etwas Öl in einem Topf anschwitzen. Danach ¾ des Brühe-Weissweinfonds dazugeben und auf kleiner Hitze köcheln lassen bis der Fond in die Graupen eingezogen ist. Die Graupen auf Bissfestigkeit prüfen. Diese sollten nicht zu weich sein da das Risotto später wieder erhitzt wird. Gegebenenfalls noch etwas von dem Fond dazu geben und weiter köcheln lassen.

Bärlauchpesto:

¾ der Petersilie und den Bund Bärlauch in einen Mixer geben. Die Pinienkerne anrösten. Danach die Kerne und den Parmesan nach Geschmack mit in den Mixer geben. Alles mit etwas Öl zu einer homogenen Masse mixen (Achtung nicht zu viel Öl, sonst wird das Risotto später zu ölig). Zum Schluss mit etwas Salz abschmecken.

Radieschensalat:

Friseesalat waschen und die schönsten Blätter heraussuchen. Radieschen waschen und das Grüne bis auf ein kleines Stück abschneiden, danach je nach Größe vierteln oder achteln. Den Zucker und den Balsamico in einer Schüssel verrühren. Die restliche Petersilie hacken und mit den Radieschen in die Schüssel geben.

Das Fischfilet trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und je nach Geschmack mehlieren oder nicht. Dann in einer Pfanne mit etwas Öl braten. In der Zwischenzeit das Risotto mit der Brühe auf die gewünschte, cremige Konsistenz bringen. Das Pesto und evtl. etwas Parmesan nach Geschmack hinzugeben. (Achtung nicht zu lange weiter erhitzen, da das Risotto sonst grau wird)
Radisschensalat mit etwas Frisee in der Schüssel vermengen und gegebenfallls überschüssigen Fond abgiessen.
Das Ganze auf den Teller bringen.

Guten Appetit!

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