Zutaten fürPortionen

2 Ochsenbacken (je 500-600g)
3 ELSalz
3 PrisenPfeffer
20 gButterschmalz
500 mlRotwein
800 mlRinderfond
2 Blätter Lorbeer
1 ZweigRosmarin
150 gRote Zwiebeln
150 gMöhren
150 gSellerie
500 gWirsing
100 mlRinderbrühe / Gemüsebrühe
1 kleine Zwiebel
40 gButter
1 MesserspitzeMuskatnuss
150 mlSahne
500 gmehlige Kartoffeln
1 MesserspitzeMuskat
150 mlMilch
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 180 Minuten
Insgesamt: 200 Minuten

Zubereitung:

Ochsenbacken:

Rote Zwiebeln, Möhren, Sellerie waschen und putzen und in Würfel schneiden. Von den Ochsenbacken Fett und Häutchen entfernen, Ochsenbacken mit 1 EL Salz und 1 Prise Pfeffer würzen, im Schmortopf mit dem Butterschmalz anbraten, von beiden Seiten ca. 2 Minuten anbraten bis sie gut braune Farbe haben. Ochsenbacken aus dem Topf nehmen. Das Gemüse in den Topf geben und anschwitzen. Das Tomatenmark hinzugeben und alles verrühren, mit 250ml Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Dann 250ml Rotwein dazugeben und wieder einkochen lassen. Mit dem Rinderfond aufgießen. Die Ochsenbacken in den Topf geben und kurz aufkochen lassen. Im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene zugedeckt bei 160 Grad 2-2,5 Stunden schmoren lassen.

Rahmwirsing:

Wirsing putzen und vierteln in dünne Streifen schneiden, die kleine Zwiebel würfeln. 20 Gramm Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln andünsten und nach kurzer Zeit den Wirsing hinzugeben und mit dünsten. Mit Rinder/Gemüsefond ablöschen und zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten lassen. Mit 1 EL Salz, 1 Prise Pfeffer und 1 Messerspitze Muskatnuss abschmecken. die Sahne hinzugießen und einköcheln lassen.

Kartoffelpüree:

Kartoffel schälen und im leicht gesalzenen Wasser ca. 20-25 Minuten Kochen, abgießen und auf dem Herd ausdampfen lassen. Mit einer Kartoffelpresse die Kartoffeln durchpressen, die Milch erwärmen und 20 Gramm Butter darin auflösen. Die Milch unter die Kartoffeln rühren und mit 1 EL Salz, 1 Prise Pfeffer und 1 Messerspitze Muskat abschmecken.

Guten Appetit!

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