Zutaten fürPortionen

280 gKalbsrücken
80 gBlattspinat (gefroren)
20 gSchafskäse
5 gfrischen Kurkuma
2 Eier
1 TLSenf
100 gSpargel
30 gButter
10 gParmesan
150 gPaniermehl
150 gfestkochende Kartoffeln
10 gSpeck
40 gZwiebeln
Vorbereitungszeit: 60 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Insgesamt: 90 Minuten

Zubereitung

Das Kalbsschnitzel plattieren mit einem Teelöffel Senf bestreichen mit Salz und Pfeffer würzen. Den Blattspinat, wenn gefrorenen auftauen abtropfen lassen, mit Schafskäse und frischen Kurkuma vermischen und damit das Kalbsschnitzel füllen.
Das Fleisch im Ei wälzen, danach im Paniermehl gut andrücken und es im Pflanzenöl ausbacken. Den Spargel in Tranchen schneiden und mit Zwiebeln in Butter anschwenken. Kurz bevor der Spargel gar ist, mit dem geriebenen Parmesan bestreuen und auf dem Teller anrichten. Die festkochenden Kartoffeln kochen, pellen und auskühlen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden, in Sonnenblumenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Bratkartoffeln eine goldbraune Farbe haben, den Speck hinzugeben und noch einmal gut anbraten. Kurz vor dem Ende die gewürfelten Zwiebeln hinzufügen.
Zum Schluss das Kalbsschnitzel mit Zitronenspalten, dem Spargel und den Bratkartoffeln auf dem Teller anrichten.

Guten Appetit!

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