Zutaten fürPortionen

16 Stangenweißer Spargel
1 Limette
400 mlGemüsefond (Glas)
1 PriseSalz
1 TLZucker
1 TLKorianderkörner
2 rote Chilischoten
1 BundKoriander
1 StückIngwer
1 Knoblauchzehe
3 Eigelb (Größe M)
1 TLmittelscharfer Senf
200 mlÖl
2 ELSojasoße
1 Priseweißer Pfeffer
150 gPaniermehl/ Brotbrösel
2 Eier (Größe M)
5 ELSchlagsahne
50 gMehl
1 lÖl zum Frittieren

Zubereitung

  • Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Limette waschen, trocken reiben und in Scheiben schneiden. 
  • In einem Topf mit Dämpfeinsatz Gemüsefond, Limettenscheiben, 1 Teelöffel Salz, Zucker und Korianderkörner aufkochen. Spargel in den Dämpfeinsatz geben. Zugedeckt 10-12 Minuten garen. 
  • Spargel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 
  • Chilischoten längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken. Koriander waschen, trocken tupfen, etwas zu Garnieren beiseite stellen. Rest fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Eigelbe und Senf verrühren. Öl in dünnem Strahl unter ständigem Rühren langsam unterrühren. Hälfte Chili und Koriander, Limettensaft, Ingwer, Knoblauch und Sojasoße zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, kalt stellen. 
  • Restlichen Koriander und Chili mit den Bröseln mischen. Eier und Sahne verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. 
  • Spargelstangen erst in Mehl, dann in Ei und Brösel wenden. 
  • Frittieröl auf ca. 170 °C erhitzen, Stangen darin goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 
  • Spargel mit der Mayonnaise servieren.

Guten Appetit!

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