Zutaten fürPortionen

2 Lachsforellenfilets ohne Haut
200 gHausmacher Blutwurst luftgetrocknet
200 gSauerkraut
1 Möhre
1 BundSuppengemüse
1 Zwiebel
200 mlGemüsebrühe
200 mlWeißwein trocken
2 clZwetschgenwasser
1 ELSenf süß
3 ELCrème fraîche
2 ELMayonnaise
1 ELButter
3 SpritzerTabasco
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 60 Minuten
Insgesamt: 70 Minuten

Zubereitung

Die Lachsforellenfilets längs halbieren. Blutwurst pellen, klein schneiden und durch einen Fleischwolf mit der Lochscheibe Größe 5 drehen. Das Blutwursthack mit süßen Senf und Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mousse auf den Forellenfilets verteilen, verstreichen und einrollen. Die Rouladen in Alufolie straff einwickeln.Suppengemüse waschen, putzen und sehr fein würfeln. In einem hohen Bräter die Butter erhitzen und die Zwiebel mit dem Suppengemüse kurz anschwitzen. Mit Wein und Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Die Fischrouladen in den Sud legen und etwa 45 Minuten pochieren. In der Zwischenzeit das Sauerkraut abtropfen lassen, fein hacken und der Creme fraiche, Mayonnaise, Tabasco und Zwetschgenwasser im  Mixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum servieren die Fischrouladen aus der Folie nehmen, auf einem großen flachen Teller legen und mit Sauerkrautmousse umranden.

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