Zutaten fürPortionen

1 grüne Paprikaschote
500 gKartoffeln
400 gweiße Bohnen (aus der Dose)
3 ELOlivenöl
1 PriseSalz
1 Prisegemahlener Kümmel
250 gSchweinebauch (vorgegart)
2 Tomaten
1 BundBrunnenkresse, ca. 400 Gramm
½ Bundglatte Petersilie
1 Bio-Zitrone
1 Prisefrisch gemahlener Pfeffer
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Insgesamt: 40 Minuten

Zubereitung

Die Paprikaschote waschen, halbieren, entkernen und ohne Stielansatz in Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln. Die Bohnen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

In einer Schmorpfanne oder einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und die Kartoffelwürfel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anbraten. Mit Salz und Kümmel würzen. Paprikawürfel und Bohnen dazugeben und mitschwitzen. Den Schweinebauch von der Schwarte befreien, in mundgerechte Stücke schneiden und ebenfalls dazugeben. 500 ml Wasser angießen und alles einige Minuten offen köcheln lassen. Falls die Flüssigkeit zu stark verkocht, etwas Wasser angießen, damit der Eintopf schön sämig wird.

Während der Eintopf kocht, die Tomaten waschen, halbieren, entkernen und ohne Stielansatz in Würfel schneiden. Die Zitrone heiß abwaschen und die Schale fein abreiben. Brunnenkresse und Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und fein schneiden.

Das restliche Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Tomatenwürfel darin rundherum anbraten. Wenn die Kartoffeln gar sind, die Tomaten mit dem Zitronenabrieb, der Brunnenkresse und der Petersilie unter den Eintopf heben und das Ganze noch einmal mit Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Eintopf mit Brunnenkresse auf Teller verteilen und servieren.

Guten Appetit!

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