Zutaten fürPortionen

1 Kalbsoberschale
100 gPaniermehl
100 gMehl
2 Eier
1 TLEstragon
100 gParmesan
100 gKochschinken
150 gZuckerschoten
150 gfestkochende Kartoffeln
1 PriseZucker
50 gButter
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Insgesamt: 45 Minuten

Zubereitung

1.  Das Kalbfleisch plattieren und mit Zucker und Estragon würzen. Mit Parmesan und Schinken füllen und mit Eigelb "zukleben".

     Danach mehlieren, in Ei wenden und panieren. In heißem Öl in der Pfanne für etwa 5 Minuten gut anbraten/frittieren. Rausnehmen und ruhen lassen.

2.  Die Zuckerschoten in Salzwassser für 4 Minuten blanchieren, danach mit Eiswasser abschrecken oder auskühlen lassen. Zum Schluss kurz in einer Pfanne mit zerlassener Butter schwenken.

3.  Für die Pommes festkochende Kartoffeln in schmale Streifen schneiden und bei hoher Hitze, in heißem Öl frittieren.

     Zwei Frittiergänge, damit sie erst gar und dann kross werden. Auf einem Küchentuch abtrocknen lassen.

4.  Alles anrichten und servieren!

Guten Appetit!

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