Zutaten fürPortionen

300 gDrillinge, festkochende leckere Kartoffeln
2 MspKümmel
2 TLSalz
4 kleine rote Zwiebeln
40 gSpeck, durchwachsen, geräuchert, in kleinen Würfeln
100 ggrüne Hobbybohnen oder Kenaibohnen
6 StückKirschtomaten
2 Radieschen
2 Champignon Creme
2 Stangen Frühlingslauch, fein geschnitten - nicht das dunkelgrüne
6 Zweige Blattpetersilie, grob gehackt
2 TLitalienischer Webweinessig
2 TLweißer Balsamicoessig
60 mlleckeres Olivenöl
40 mlRapsöl
60 mlWalnußöl
2 MspSalz
2 MspPfeffer
40 gSellerie, fein gewürfelt
40 gPorree, fein gewürfelt
40 gKarotten, fein gewürfelt
1 TLmittelscharfer Senf
4 Kerbel Zweige
80 gCreme fraiche
12 Schnittlauch Stengel
700 gfrischer Kalbstafelspitz
2 Zwiebeln
2 Nelken
2 Lorbeer Blätter
2 Karotten
2 Porree, ca. 10 cm lang
1 /2Sellerie
6 lWasser
Vorbereitungszeit: 55 Minuten
Kochzeit: 60 Minuten
Insgesamt: 115 Minuten

Zubereitung

 

Für die BRATKARTOFFELN

Am Tag davor:

Kartoffeln mit etwas Kümmel und Salz ca. 20 - 25 Minuten kochen und zur Seite stellen, wenn sie erkaltet sind kaltstellen.

Am selben Tag:

Die roten Zwiebeln in feine Streifen schneiden
Die Speckwürfel, schön kross braten
Die Kirschtomaten halbieren
Das Frühlauch, ohne das dunkelgrüne in feine Ringe schneiden
Die Radieschen in Scheiben schneiden
Die Champignons in dünne Scheibe schneiden
Die Blattpetersilie grob hacken
Alles zur Seite stellen!

DRESSING für den Bratkartoffelsalat

Für das Dressing italienischen Webweinessig, weißen Balsamicoessig, Olivenöl, Rapsöl, Walnußöl sowie Salz und Pfeffer aus der Mühle gut verrühren, so dass wir eine sämige Vinaigrette erhalten. In zwei gleiche Teile aufteilen. Einen Teil mit dem Senf verrühren. Die Kerbel-Zweige als Dekoration zur Seite stellen. 

MARINADE für den Kalbstafelspitz

Für die Kalbstafelspitzmarinade die Gemüsewürfel in kochendem, leicht gesalzenem Wasser kurz blanchieren und dann sofort in Eiswasser abschrecken. Die Gemüsewürfel in die andere Hälfte des Dressings zugeben. 

SCHNITTLAUCH CREME FRAICHE

Den eingeschnittenen Schnittlauch mit dem Creme fraiche kurz verrühren gegarter Kalbstafelspitz. 

Am Tag vorher: 

Wasser aufsetzen und alle Zutaten dazugeben und einmal kräftig aufkochen.
Den Kalbstafelspitz in die den kochenden Sud geben und bei kleiner Flamme ca. 45 - 60 Minuten garen, bis er schön zart ist.
Den gegarten Kalbstafelspitz herausnehmen und erkalten lassen, dann schön dünn gegen die Faser aufschneiden

Anrichten:

Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in einer Pfanne kurz von allen Seitens schön kross anbraten.
Speck dazugeben und alles in eine große Schüssel geben.

Die frischen Zutaten druntermischen und mit der Hälfte des Dressings (ohne Gemüsewürfel) marinieren.
ggf. mit Salz und Pfeffermühle nochmal abschmecken.

Den Bratkartoffelsalat auf den Teller geben, die Kalbstafelspitzscheiben schön geordnet ebenfalls und mit der Gemüsemarinade beträufeln.
Eine Nocke Schnittlauch -Creme - Frâiche dazugeben und mit dem Kerbelsträußchen garnieren.

Guten Appetit

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