Zutaten fürPortionen

200 gSpeck, durchwachsenen am Stück
500 mlWasser
500 gBohnen (Brechbohnen)
2 Zweig/eBohnenkraut frisch
4 kleine Birnen (Kochbirnen)
1 PriseSalz und frischer schwarzer Pfeffer
2 kleine Zwiebeln
500 gkleine Kartöffelchen
1 PriseKurkuma Gewürz
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Insgesamt: 30 Minuten

Speck in Würfeln schneiden und in der Pfanne anbraten. Gleichzeitig die Bohnen und Zwiebeln zusammen in einer Pfanne anbraten.

Die Kartoffeln in kleine Würfelchen schneiden und kochen. Für eine schöne gelbe Farbe kommt noch eine Prise Kurkuma-Gewürz in das Kochwasser. Nachdem Kochen Kartoffeln, Birnen und Petersilie in der Pfanne leicht anbraten. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

In der Zwischenzeit die Bohnen in den Mixer geben und pürieren. Anschließend im Kochtopf kurz zum Köcheln bringen.

Den Backofen auf 220°C vorheizen. Eiweiß zu Eischnee schlagen und zusammen mit dem gewürfelten Speck und kleingehackten Schnittlauch vermischen. Anschließend jeweils 1-2 Esslöffel von der Mischung auf das Backpapier geben, glattstreichen und für ca. 15-20 Minuten in den Ofen geben.

Die Speck-Rösties aus dem Ofen zum Schluss zusammen mit den Kartoffeln und Birnen auf dem Teller anrichten.

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