Rezept von Frank Rosin
BBQ-Marinade zu Fisch oder Fleisch
Zutaten fürPortionen
| 200 | ml Olivenöl |
| 200 | g geriebener Parmesan |
| 2 | EL geschnittene Kapernäpfel |
| 1 | Schalotte, in Würfel geschnitten |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 1 | Strauch Basilikum |
| 2 | EL geröstete Pinienkerne |
ZUBEREITUNG DER BBQ-MARINADE
Das Olivenöl zur Hälfte in eine hohe Schüssel geben und die Pinienkerne, Schalotten und die Hälfte vom Parmesan dazu geben. Alles zusammen mixen, so das es noch schön körnig ist. Jetzt den restlichen Parmesan mit den Schalottenwürfeln und den geschnittenen Basilikumblättern dazugeben und mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle und dem Saft einer Zitrone abschmecken. Den Fisch oder das Fleisch nach dem Grillen damit bestreichen und Fladenbrot dazu reichen.
ZUBEREITUNG FISCH / FLEISCH IN DER FOLIE AUF DEM GRILL GEGART
Alufolie mit 50 cm Länge ausbreiten und mit Olivenöl beträufeln. Forelle oder Nackensteak vom Kalb oder Schwein darauf legen. Mit Zitronenscheiben, Knoblauch, Rosmarin oder anderen Gartenkräutern belegen. Folie zu einem "Bonbon" schließen und an allen drei Seiten einfalten.
Jetzt ca. 25 Minuten auf dem Grill garen. Das Fleisch und der Fisch werden im eigenem Saft schonend gar. Nach dem Öffnen mit Meersalz und Pfeffer würzen.
GUTEN APPETIT!