Grillen

Königsdisziplin

So gelingt das perfekte Steak vom Grill

Das perfekte Steak vom Grill – das ist eindeutig die Königsdisziplin beim Freiluft-Brutzeln. Doch worauf kommt es an, wenn die Pfanne im Schrank bleibt? Die richtige Zubereitung beginnt schon, bevor die erste Kohle glüht.

Aus einem minderwertigen Stück Fleisch kann selbst der größte Grillmeister kein perfektes Steak grillen. Wer die Königsdisziplin erfolgreich bestehen will, sollte deshalb beim Fleischer die richtige Wahl treffen.

Welches Fleisch für das perfekte Steak?

Das klassische Steak stammt vom Rind. Während der Zuschnitt wie T-Bone, Rib-Eye, Filet- oder Rumpsteak eine Frage des Geschmacks ist, sollten Sie auf zwei Dinge achten: Fragen Sie den Metzger nach gut abgehangenem Fleisch, denn nur dann wird das Steak später zart. Auch, wenn das Fleisch nicht günstig ist, sollten Sie sich weder für ein zu kleines noch für ein zu dünnes Stück entscheiden, es wird sonst schnell zäh. Die Dicke sollte mindestens zwei Zentimeter betragen. Wer die Menge später nicht schafft, findet für das perfekte Steak vom Grill sicher Abnehmer unter den Anwesenden.

Richtige Vorbereitung ist wichtig

Für die richtige Würze sollten Sie das Steak einen Tag zuvor in einer leckeren Kräutermarinade einlegen. Mehr als Öl, Pfeffer, Knoblauch und Ihre Lieblingskräuter braucht es dafür nicht. Lassen Sie das Fleisch über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ziehen. Wer auf den puren Geschmack von Rind nicht verzichten will, spart sich diesen Schritt ganz einfach.

Bevor es an die Zubereitung auf dem Grill geht, sollte das Fleisch unbedingt eine Weile bei Zimmertemperatur ruhen, nachdem es aus dem Kühlschrank kommt. Decken Sie das Steak ab und geben Sie ihm mindestens eine Stunde Zeit, damit das Fleisch gleichmäßig temperiert ist. Andernfalls wird es später außen gar, während es innen noch kalt ist. Außerdem sollten Sie die Marinade nun gründlich abtupfen, damit sie beim Grillen nicht heruntertropft und Asche aufwirbelt.

Welche Grilltechnik beim Steak?

Die ideale Methode für das perfekte Steak vom Grill ist das indirekte Grillen, etwa mit einem Kugelgrill. Die Kohlen platzieren Sie nur auf einer Seite und warten so lange, bis auf den Kohlen eine weiße Ascheschicht zu sehen ist. Bei einem drei bis vier Zentimeter dicken Steak grillen Sie jede Seite etwa zwei Minuten über den heißen Kohlen. Dann bekommt das Fleisch seinen Platz auf dem Rost neben den Kohlen. Bei geschlossenem Deckel gart das perfekte Steak nun noch etwa zehn Minuten, so wird das Steak "medium".

Machen Sie den Drucktest

Den Garzustand sollten Sie niemals mit einer Grillgabel prüfen, sonst verliert das Fleisch seinen Saft und wird trocken. Wer es lieber blutig mag, sollte die Druckprobe machen: Entspricht der Druckpunkt dem Ihres Daumenballens, während sich Daumen und Mittelfinger berühren, ist das perfekte Steak vom Grill "english". Entspricht die Feste Ihrem Handballen, während sich Daumen und kleiner Finger berühren, ist es "well done", also gut durch.

Hier ist unsere Übersicht der besten Grillrezepte.

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